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【哥斯達黎加咖啡塔拉珠鑽石山莊園】（水洗 中深度烘焙）—輕柔橙橘調，吐司，焦糖可可甜，口感乾淨，味道溫和，酸度理想，香味獨特濃烈厭氧發酵，顧名思義就是在缺乏氧氣的情況下進行的發酵反應。支持這種發酵反應的主要微生物就是乳酸菌和酵母菌。
乳酸菌是一種厭氧菌，需要在低氧的環境下才能生存。酵母菌是一種兼性厭氧菌，在有氧的情況下會進行有氧呼吸並且大量繁殖，在缺氧的條件下進行緩慢的無氧呼吸維持生命。
咖啡豆厭氧發酵正是利用了這些菌種的特點進行的。
將咖啡櫻桃脫去果膠後放入發酵罐，並且在其中有目的地混入更多的果膠，此舉目的在於給酵母提供更多的發酵底物進而豐富發酵產物，然後將發酵罐密封，全程監測發酵過程。
在整個過程中，監測發酵罐中的溫度、PH值、壓力、糖度等數據。
這些所做的一切都是爲了藉助微生物使得果膠產生更多風味，並且在浸泡過程中使這些風味轉移到生豆當中。
就如同烘焙一樣，發酵過程也不可能無限制的進行下去，就像烘焙者終止烘焙一樣，生豆處理者也根據自己的經驗在恰當的時候終止發酵過程，用以得到一支嶄新的具有高複雜度風味的咖啡。
蜜處理，
就會有着和蜂蜜一樣甘甜柔順的口感，
中美洲的代表產地，
不論幹香還是溼香都均衡柔和。
有着豐富的無花果和黑巧克力風味，
紅糖甘蔗味裏參着一絲焦糖的順滑。
推薦煮制方式：手衝
研磨度：3.5（日本小富士R440）
V60濾杯，15克粉，水溫90度，研磨度3.5，水粉比1:15
用40克水進行燜蒸30秒
分段：注水至107克斷水，緩慢注水至227克。
即40-107-227
總時長爲2分02秒
BG研磨4Q，90度水溫。
磨豆機
研磨度
粉量
濾杯
BG
4Q
15g
V60
水溫
悶蒸
第二段水量
第三段水量
總時間 2：02
90度
40g水 30s
67g
120g
總水量：227g
甜度：☆☆☆
酸度：☆☆
苦味：☆
其他滴濾式萃取建議：
法壓壺：建議3.5——4的研磨度，水溫91度
END
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2018-10-25 23:41:59 責任編輯：未知
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