精品咖啡發展到第三波，不只是喝咖啡的人越來越進步，種植咖啡的生產者們也是喔!
爲了生產出更好的咖啡豆，莊園主、合作社、處理場，甚至是小農們使用的種植、品管、處理生豆的方式不斷地在進步當中。
在追尋咖啡原產地的過程中，我們認識到了一個超先進的莊園-巴拿馬瑪瑪卡特莊園(Mama Cata)
現在就讓小咖來好好介紹，瑪瑪卡特莊園如何產出美味的咖啡，並確保每一批的好品質。
瑪瑪卡拓莊園(Mama Cata)，來自巴拿馬咖啡產區波魁特(Boquete)Alto Quiel地區，Garrido家族所經營的瑪瑪卡拓莊園(Mama Cata)。Alto Quiel大家應該不算陌生，許多頂尖的巴拿馬咖啡都是在此地區誕生的。
Garrido家族在波魁特鎮外還有個處理場，咖啡櫻桃從去皮到儲藏都在這裏進行。Jose David Garrido莊園主執行了多項改善措施，改善農場的處理技術及品質管控等，其中包含了將水洗廠處理的豆子依批次分類及杯測。
1997年，Jose David Garrido莊園主接手經營瑪瑪卡拓莊園。莊園的地理位置非常優越，坐落在海拔1500至1700米處，年平均溫度12至26度，火山質的土壤十分肥沃，平均降雨量約175吋。這天然的微型氣候，使得在此生長的咖啡樹有足夠的營養養分可吸收。
有別於傳統莊園的是，瑪瑪卡拓莊園使用GPS觀測系統。透過科技資料而推斷出的結論，Garrido家族可知悉每棵咖啡樹的總類、土壤組成、健康及出產狀況等，更進一步有效運用這些變量來掌控品質。運用這GPS的資料，還能觀測到哪批已經可以收成，而咖啡櫻桃收成過程中，最關鍵的就是如何辦別並摘取最熟成的咖啡櫻桃了，有了這科技的幫助，顯得容易多了！就連日曬也都受高科技氣候站監控。這樣照料下出產的高品質咖啡，不愧能在巴拿馬競賽中奪冠！之後豆子會再經過去殼、分類以及杯測等流程來評等後安排出貨，每批豆子不會相混而是各自包裝出貨，確保了瑪瑪卡特莊園的好品質。
瑪瑪卡拓莊園背後其實還有個故事，在巴拿馬還不是個國家以前，Monic先生擁有現今的瑪瑪卡拓莊園，當時莊園還有自己的貨幣叫Texas。而後變爲Fisher先生持有，Fisher先生在妻子過世後，再娶了幫傭的Catalina。早期Fisher家族就引進了瑰夏(Geisha)，但僅以小批量栽培，主力仍放在傳統的鐵比卡(Typica)原生種。好幾年下來，瑪瑪卡拓莊園水洗處理的鐵比卡在巴拿馬咖啡競賽中榮登三次寶座，如今實力更是不容小覷，在2016年分別榮獲日曬藝妓組第 16 名、水洗藝妓組第04名、創新組第05名和傳統水洗組第04名。
瑪瑪卡特莊園的咖啡豆，試過一次就會愛上喔
V60濾杯，15克粉，水溫89-91度，小富士研磨度3.5，水粉比接近1：15。
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到130克斷水，等水位下降1/3，再次注水到230克。
入口有着柑橘、檸檬的酸調，中段出現蜜瓜、堅果的風味，尾段帶着些焦糖回甘。
