尼加拉瓜諾特加MANCOTAL產區|UCASUMAN合作社有機豆F.T|O.C.I.A認證的v60衝煮技巧？
尼加拉瓜咖啡這些年在臺灣的知名度不高，除了傳統高海拔的梯比卡（typical）樹種象豆（Maragogype）與爪哇樹種豆外一般咖啡愛好者較少提到他，事實上尼加拉瓜咖啡的種植條件並不亞於中美洲各國，種植在高海拔有遮蔭的咖啡口感圓潤平衡及不太尖銳的酸質，與北邊鄰國洪都拉斯這一兩年成爲中美洲的另一股咖啡潮流，每年出口金額達到2億美金全國有3萬3千個家庭從事咖啡生產提供約20萬個工作機會，優良的咖啡豆大都來自中部諾特加（Jinotega） 和馬達蓋爾巴（Matagalpa）地區，咖啡樹種這幾年以卡杜拉（catarra）爲主，搭配些梯比卡（typical）與波旁（bourbon）等，優良的尼加拉瓜咖啡都會在豆袋上印上（S.H.G）的字樣代表爲高海拔生產的咖啡豆。
尼加拉瓜有機豆在咖啡麻布袋上都會標註上認證的國際組織，UCASUMAN 咖啡合作社是公平交易協會（F.T）與有機農業改良協會（O.C.I.A）認證的，在臺灣由農糧署北區分署認證爲有機生豆。
早些年大多數的咖啡都是由大型的咖啡商與農場收購，較少出現單獨小型的咖啡農場與合作社，近幾年因爲尼加拉瓜改善了交通公路的品質與咖啡杯測競賽高額獎金等誘因，讓許多有遠景與理想的農民致力於咖啡品質的改進，加上公平交易協會（F.T）與有機農業改良協會（O.C.I.A）長期資助興建基礎生產設施及輔導種植技術，讓愈來愈多小型咖啡莊園與咖啡合作社在全世界慢慢建立起自己農場的知名度，咖啡大多數是從12月到3月採收新豆子4月到7月會在市場對外銷售，這次引進2010年中部諾特加（Jinotega） MANCOTAL產區UCASUMAN 咖啡合作社最新一季採收的咖啡豆，也是公平交易協會（F.T）與有機農業改良協會（O.C.I.A）認證爲有機豆的，在臺灣由農糧署北區分署認證爲有機生豆（有機標示號爲099-1064-00002）。
UCASUMAN 有機豆豆形完整規律性高瑕疵豆少，豆貌乾淨清爽
淺烘焙一爆結束（City）：咖啡研磨後的幹香有堅果杏仁的香氣，衝煮後散發出麥香紅茶的香味，複雜低沉厚實的口感，柑橘酸明顯有粗度不像印象中的尼加拉瓜咖啡飄在半空中的細微酸質，餘韻柑橘酸在口中兩側帶出薄荷的涼爽。
中烘焙一爆結束60秒（Full City-）：衝煮時飄散出茉莉花香氣，柑橘酸被前方牛奶的芬芳掩蓋，橘子‧李子的甜在末梢冷卻後漸漸浮現，口感在此時開始有滑酯的細緻感覺，餘韻紅茶的味道與香氣再鼻中繚繞。
重烘焙二爆開始（Full City）：研磨後芝麻花生的香氣強烈，榛果可可甜味充足，口感光滑柔軟似蜂蜜‧麥芽糖的感覺，回甘在甜味與花香中露出危地馬拉安提瓜咖啡細緻的煙燻味。
整體評語：尼加拉瓜諾特加（Jinotega） MANCOTAL產區UCASUMAN咖啡合作社有機豆是一支紅茶香氣明顯的咖啡，有趣的是他的酸質與餘韻有危地馬拉安提瓜的影子，酸質強盛粗大餘韻有細緻的煙燻味，是與別於其他尼加拉瓜有機豆的。
多米尼加咖啡特色：多米尼加的土質屬於石灰岩與花崗岩，礦物質豐富，土質與其他中美產區不同，所以孕育出的咖啡口感也十分獨特。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
