今天爲大家介紹的 巴拿馬咖啡是Best of Panama（巴拿馬最佳咖啡評比， 簡稱： BOP）的常勝將軍聖特雷莎莊園
我們將正式上新這莊園的日曬處理的瑰夏豆種，獲得“資深的咖啡愛好者”（老油條）的一致好評。
以下是這個莊園的資料。
Panama Santa Clara Finca Santa Teresa Geisha & Catuai
地區：santa Clara
莊園：Finca Santa Teresa
海拔：1400-1800m
豆種：Geisha
處理法：日曬
生長在高海拔(1400 - 1800)在富饒,黑色,火山土壤。fst座落在美麗的山谷和山脊之中,並環繞着溪流和廣闊的原始森林。在莊園裏面和四周常常能看到松鼠猴和當地的600種鳥類。與生產過程相關的所有廢棄物都被回收作爲肥料或用作在農場咖啡烘乾機的燃料。從當地溪流水回收和使用已通過巴拿馬環境機構。
Grown at high altitude (1400-1800m) in rich, black, volcanic soil. The finca is located along a series of beautiful valleys and ridges, interspaced by live barriers, streams, and broad sections of virgin forest. Squirrel monkeys and many of the 600 species of birds in the area are often seen in and around the finca. Environmentally,
all waste material associated with the production process is recycled as fertilizer or used as a fuel source for the operation of the coffee dryers on the farm. Water is recycled from the local stream and use has been approved by the Panamanian environmental agency.
Fst位於boutiqute，是坐落於巴拿馬雲霧森林高處的咖啡農場和處理廠。 FST位於靠近哥斯達黎加邊境的巴拿馬最高峯—巴魯火山，比鄰世界文化遺產La Amistad國家公園
Finca Santa Teresa is a boutique coffee farm and mill located high in the cloud forest of Panama. FST sits close to the border with Costa Rica and Panama’s highest peak, the Volcan Baru. Adjacent is La Amistad National Park, a UNESCO World Heritage Site.
FST員工20名全職員工，採收期則會增加到約100名。巴拿馬的勞工權益是中美洲的最高標準之一。
此外，FST爲所有員工提供免費膳食，醫療，住宿，交通，公用事業和教育。FST絕對不使用童工，農場裏有一所爲員工的孩子所設的學校，聘用非政府機構(NGO)所合作的教師，FST也提供校車協助至Volcan地區就讀的孩童通勤上學。
BOP的常勝將軍。
FST 巴提斯塔 瑰夏 巴拿馬 沃肯／聖特雷莎莊園
日曬／中淺烘焙
紅酒、肉桂、酒心巧克力、楓糖
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖特雷莎莊園日曬瑰夏】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃【聖特雷莎莊園日曬瑰夏】
前街咖啡冰萃【聖特雷莎莊園日曬瑰夏】參考：
巴拿馬咖啡【聖特雷莎莊園日曬瑰夏】，淺中烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，83度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml
