咖啡DIY——手泡咖啡製作方法

作者:兩瓶水的咖啡博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 13:29:28

  手泡咖啡其實是最能體現咖啡原味和個性的製作方式,它是由19世紀初德國的梅麗塔夫人發明的。對於咖啡愛好者來說,想在家自己動手製作咖啡,手泡咖啡可以說是一種既簡單易學又能修心養性的一種方式。

  首先,它所需工具簡單易操作,主要包括:

  水壺:手泡咖啡的水壺與一般水壺不同的是它的嘴比較細,而且壺嘴位於壺身的下部位置,這樣的好處是便於調節水流粗細,控制水流。

  濾壺:一般爲透明玻璃壺,有刻度,易觀察水量。

  濾器:濾器分爲單孔梅麗塔,三孔卡麗塔,更專業的有kono和哈里歐,一般家庭用都使用三孔的卡麗塔。這個是嘴容易操作的。

  濾紙:濾紙一般是跟濾器配套的,什麼牌子,規格大小的濾器對應相應的濾紙。

  溫度計:對於初步操作的人來說有助於更好的調節水溫。做咖啡一般水溫在90度左右,水溫過高則容

  易苦澀,水溫太低又容易萃取不足。

兩瓶水的咖啡(十三)咖啡DIY——手泡咖啡製作方法

  具體操作步驟:

  一,折濾紙。

  把濾紙的側面和地面邊緣沿摺痕反方向摺疊,摺疊要整齊平穩,而且側面和底面摺疊的方向是相反的。然後用手將摺痕處壓平,把它撐開成圓錐狀。

兩瓶水的咖啡(十三)咖啡DIY——手泡咖啡製作方法
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  二,磨豆。

  1,咖啡豆用量。

  一般一杯咖啡用豆10克,兩杯18--20克,三杯25克左右,根據個人喜好可以稍作調節,用專門的咖啡豆量勺,一勺是10克的量。

  2,研磨度。

  一般手泡咖啡屬於粗研磨。這是由它的萃取方式和萃取時間決定的,短時間快速萃取如意式濃縮一般用細研磨,而手泡咖啡如果研磨過細,味道則會太苦,而且咖啡粉容易堵塞濾紙。

  同時,研磨度還要視烘焙深度而定。越淺烘焙的豆子研磨度應該越粗。

兩瓶水的咖啡(十三)咖啡DIY——手泡咖啡製作方法

  三,咖啡粉盛裝。

  將磨好的咖啡粉裝進濾紙,放入濾器,雙手輕輕搖晃濾器,保持咖啡粉表面水平。

兩瓶水的咖啡(十三)咖啡DIY——手泡咖啡製作方法
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  四,溫杯。

  將燒開的水倒入水壺,然後將水在注入濾壺,將濾壺溫熱然後倒回水壺,這樣一是保持器具溫熱,同時也可將高溫的開水降到90度左右的適當溫度。

兩瓶水的咖啡(十三)咖啡DIY——手泡咖啡製作方法

  至此,萃取前的準備工作就緒。開始進入最關鍵的步驟。

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  五,萃取。

  1,悶蒸。

  用大約10毫升的水,將水流控制的極細極柔和,如春雨滋潤麥田般輕輕注入咖啡粉,將整個咖啡粉淋溼並滋潤。這個過程主要是讓咖啡粉例子得到膨脹,排出裏面的二氧化碳氣,爲下一步注水打好基礎。

兩瓶水的咖啡(十三)咖啡DIY——手泡咖啡製作方法
兩瓶水的咖啡(十三)咖啡DIY——手泡咖啡製作方法

  悶蒸好的咖啡粉會像發好的麪包一樣,表面膨脹成豐滿的弧狀。

  2,第一次沖泡。

  悶蒸過後大約20——30秒開始第一次沖泡。以咖啡粉的中心點爲圓心,用適當細的水流畫圓的方式注水,切記水流不要直接接觸濾紙,注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1釐米以內。水流 高度保持在與咖啡粉平面3--4釐米左右。第一次沖泡注水量佔整個咖啡水量的60%。

  3,第二次沖泡。

  一泡後稍作停頓,等咖啡粉中的水完全流下之前,開始第二次注水,方法同一泡。注水量佔30%。

  4,第三次沖泡。

  收尾的一步,水量一般佔10%左右。

兩瓶水的咖啡(十三)咖啡DIY——手泡咖啡製作方法
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  三泡之後將濾器與濾壺分離。

兩瓶水的咖啡(十三)咖啡DIY——手泡咖啡製作方法
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  咖啡粉殘渣

  將咖啡倒入杯中。

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  六,整理清潔。

  1,用熱水清洗掉濾壺裏的咖啡殘液。

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  將咖啡粉殘渣連同濾紙一起倒掉,清洗濾器,並將工具歸位。

兩瓶水的咖啡(十三)咖啡DIY——手泡咖啡製作方法

  最後,便可以盡情享受新鮮初壺的美味咖啡了!

兩瓶水的咖啡(十三)咖啡DIY——手泡咖啡製作方法

2014-09-10 16:14:41 責任編輯:兩瓶水的咖啡博客

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