Panama Boquete Kotowa Don K Natural
150g
測試記錄：黑棗，香草，芒果，厚實
巴拿馬 鄧肯莊園
產國：巴拿馬
莊園：鄧肯莊園
品種：卡杜拉
海拔：1650-1750米
處理法：紅酒處理
香氣：草莓，花香，熱帶水果
風味描述：草莓幹，話梅，奶油質感，層次豐富
同樣位於波奎特的Baru火山山麓，從這個農場的一邊，你可以看到遠處太平洋的景觀，另一邊則是近處的陸地羣山環繞。
這個地區具有優良的天然環境，適量的雨水、季風、陽光和雲層，乃至氣溫，都讓農民能夠生產出風味絕佳的有機咖啡豆。
鄧肯莊園的農場主和所有者Ricardo Koyner，同時出產巴拿馬境內一些小批次優質咖啡豆。Koyner致力追求高品質咖啡豆，創造出大多數生產者無法企及的高產量有機農場。
鄧肯這個名字來源於Ricardo的祖父Alexander Duncan MacIntyre，1913年，他從加拿大移民到巴拿馬，纔有了今天的一切。在加拿大時，Alexander有一天從報紙上看到了一篇文章，描述巴拿馬波奎特的原始地理環境，他充滿好奇心，並決定親自到波奎特看看。
在他來到波奎特之後，迅速開上了當地的風土人情和天然溪谷。從那時起，Alexander家族就在此處開始種植和處理咖啡豆，一直延續了四代人。
在收成季，只有百分百成熟的咖啡果實經過手工挑選，採摘下來，隨後，在1700米海拔高度的農場裏，咖啡豆被置於陰涼乾燥的氣候環境中自然晾曬。曬乾的豆子在木筒倉裏保存至少3個月，這個過程能夠全部風味。之後，在小心翼翼地將這些咖啡豆按照個頭大小、重量和顏色挑選區分。
卡託瓦農場非常重視對種植園周圍原始森林的保護。他們種植了超過500棵當地樹種，以保護森林裏鳥類的多樣性。同時，農場還爲僱員和家屬提供免費的醫療服務，並在收成季爲採摘工人的孩子設置託兒所，供應三餐和學校教育。
鄧肯莊園擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形，咖啡生長期雨水豐沛、乾溼季分明，且擁有肥沃的火山黑土和良好排水條件，在咖啡種植過程中完全不使用任何化學肥料，利用櫻桃果皮果肉等部分來製造高營養堆肥涵養咖啡樹，回饋土地，造就了鄧肯莊園咖啡風味的獨特性，所產出的咖啡豆品質優異，在BOP屢屢取得好成績。
這隻巴拿馬咖啡豆採用獨特的紅酒處理法，咖啡農手工採摘收最成熟、甜度最好的咖啡櫻桃，後經過60天的低溫緩慢乾燥，處理後的咖啡豆醇厚度高，甜感極佳，口感豐富飽滿。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【日曬鄧肯莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃【日曬鄧肯莊園】
前街咖啡冰萃【日曬鄧肯莊園】參考：
巴拿馬咖啡【日曬鄧肯莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，83度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml
