瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。平均海拔是1625米，年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。該種植園屬半遮蔭種植，樹種均來自當地特有品種。
像巴拿馬咖啡莊園-極光咖啡莊園鐵人位於巴拿馬奇裏基省份的西北角，其中一部分是高海拔的哈斯鱷梨樹。（極光莊園Robert莊主的日曬瑰夏咖啡一舉斬獲2016年最佳巴拿馬冠軍。鐵人瑰夏是巴拿馬極光瑰夏的暱稱）
極光莊園鐵人瑰夏
來自巴拿馬遙遠邊境的Panama Auromar，有著恰如其名的一個美麗名字 -【極光莊園】，坐落在西北方的奇裏基省(Chiriquí)，巴魯火山(Volcán Barú)的西側谷地，莊園本身佔地31公頃，其中16公頃爲原生的熱帶雨林，海拔約在1700米至1775米，其餘15公頃的地塊則栽種咖啡樹，海拔約在1485米至1700米；咖啡樹的平均栽種高度約在1625米，且每株皆有高大的Hass avocado作爲遮蔭，氣溫範圍約在攝氏16度至攝氏25度之間，平均年降雨量約3500毫米，是最適合生產精品咖啡生豆的環境。極光莊園每年至採收季時，就會將採收下的完熟的咖啡漿果，送至鄰近的Café de Eleta S.A.做後製的處理，處理工廠距離農場約3公里的路程，並且附設了一座現代化的實驗室用以杯測品管及人工篩選。
極光莊園鐵人瑰夏
莊園主Roberto Brenes是個典型的咖啡狂熱份子，他的真實身分是巴拿馬證交所首席執行長，早些年在美國哥倫比亞大學取得MBA學位，回國後又再度前往南美歷練，幾年後又再度回到巴拿馬工作，Roberto如此豐富的經歷與熱情，反映在他自身栽種的咖啡上，早些年莊園內全部都是栽種藝妓品種，今年起莊主也開始嘗試許多不同的新樹種與處理法，例如水洗的卡度艾，日曬的卡度艾。
咖啡莊園原本是Roberto給家人的退休計畫，但因爲他本身對咖啡品質的堅持，卻爲他贏得了2013年最佳巴拿馬(Best of Panama)水洗藝妓組的第一殊榮。Roberto本身非常愛好鐵人三項的運動，他也將這樣的運動精神爲該批次被命名爲Ironman，其中藝妓(Geisha)的部分總計生產了1700磅，其中150磅被挑選出參與競賽，最終每磅的標金以160.25美元的天價坐收，創下了歷屆的新高，換算臺幣每公斤生豆約爲11500元，實在令人。2014年與2015年Auromar也分別奪得了最佳巴拿馬(Best of Panama)日曬藝妓組的第十名與第十二名的佳績，標金皆破30美金(皆超過2500臺幣)，可見其不同凡響的驚人實力。
極光莊園的得獎紀錄不計其數，其中最值得一提的是，2014年9月極光莊園 鋼鐵人/卡蜜莉娜 藝妓(Panama Ironman Camilina Geisha)，被Coffee Review 評鑑爲97分，該分數爲該年度評分中的第一名，該批次以莊園主心愛的孫女爲名，評鑑風味指出該款咖啡充滿了芒果、柑橘、番石榴、強烈的花香、百香果、丁香、百合、豐富柔滑的果酸，類似糖漿且活潑的口感，繽紛的風味非常持久。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【極光莊園鐵人瑰夏】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 冰萃【極光莊園鐵人瑰夏】
前街咖啡冰萃【極光莊園鐵人瑰夏】參考：
巴拿馬咖啡【極光莊園鐵人瑰夏】，淺中烘，BG磨豆機刻度4B，3研磨度，20克豆，87度水溫悶蒸3分鐘，chemex壺，再用冰水冰萃，總水量200ml
