咖啡與癌症

　　很多關於飲食和癌症的研究表明：人類在飲食和生活方式上的合理調節可以有效降低癌症患率的35%，每年世界大概有10900萬人患癌症，而且有670萬人死於癌症，在這些數字中，其中大概有100萬人是歐洲人。這也就不難理解我們看到這些數字後想去推測我們的飲食以及生活習慣與患癌症幾率的關係了。咖啡，作爲一種常見飲料，當然也在研究之中。

　　1991年，世界癌症研究所(從屬於世界衛生組織)，判定咖啡爲“可能導致膀胱癌”，但是因爲當時沒有足夠證據證明這項論斷並沒有給出更詳細的分析，而且同時該報告也論斷咖啡在預防某些癌症方面起着積極地作用。這項論斷在後來多次被繼續研究着。

　　從1991年起，很多研究數據主要表現在咖啡與以下四種癌症的關係上，它們是：腸癌(結腸癌)，胰腺癌，膀胱癌和肝癌。

　　腸癌

　　最新資料表明三分之二的腸癌可以通過合理的飲食和生活方式調節來預防，但是沒有任何一種食物可以保證人類不患腸癌。

　　幾項研究發現咖啡的飲用可以降低換腸癌的幾率。在加拿大的一項調查表明：每天飲用五杯以上的咖啡可以降低患腸癌的幾率。另一項研究表明每天喝四杯以上咖啡的人患腸癌的幾率要比每天喝不到一杯咖啡的人患腸癌的幾率低28%。

　　類似的關於咖啡可以降低人類患腸癌幾率的研究，也在亞洲，北歐，南歐和北美的多項試驗中被證明。

　　雖然其中也有幾項研究沒有得出此結論，但是並不排除其它因素比如抽菸對癌症患率的影響。

　　它是如何起作用的?

　　咖啡有助於減少膽汁酸的排除，從而降低結腸癌的患率。同時咖啡還含有一些強的抗氧化物質，例如咖啡酸和綠原酸，這些抗氧化物質被認爲有積極地抗癌作用。而且咖啡中所含的咖啡白脂還有有效的抗癌作用。

　　胰腺癌

　　大多數專家們並不認爲咖啡和胰腺癌有什麼聯繫。自從1991年IARC的報告之後，幾項研究相繼得出結論。一項對於17，633名美國人的調查，以及一項來自挪威的調查，還有另外三項：對於14，000名美國退休公民的調查，護士衛生研究案例，世界衛生組織的追蹤研究，都證明咖啡和胰腺癌沒有關係。

　　數年前一項研究曾經推測咖啡，煙和胰腺癌可能有關係，但並沒有得出關於咖啡方面的確切數據，反而證明已經患上胰腺癌的患者喝咖啡有助於減輕病情。

　　膀胱癌

　　1991年IARC的報告之後，很多關於咖啡與膀胱癌的研究也相繼進行。這些研究旨在確定究竟咖啡是不是導致膀胱癌的因素，還有抽菸，作爲致膀胱癌的因素，是否確定。

　　在一項對於歐洲10個針對564名不抽菸者的調查中，咖啡的飲用與癌症患率並沒有什麼關係。挪威的一項關於咖啡重度飲用與患癌幾率的調查也沒有得出什麼結果。最近在荷蘭又有一項對於3123名男士和女士的調查。調查結果並沒有得出男士喝咖啡與患胰腺癌的關係，反而表明喝咖啡的女士們患癌的幾率要小。

　　肝癌

　　在北美和歐洲咖啡飲用與患肝硬化的關係常被用來研究。肝硬化一般作爲肝癌早期的症狀，對於咖啡和肝癌的研究可以說是相通的。

　　在日本，一項對於334名對象所做的研究中，正常飲用咖啡的人要比不喝咖啡的人患肝癌的幾率低。而且，根據喝咖啡的量，這個幾率也呈正比例變化。與不喝咖啡者比，患肝癌的幾率，每天喝1-2杯的人要低50%，每天喝5杯左右的人要低75%。在希臘一項針對333名研究對象的調查中，每天喝3杯咖啡的人患肝癌的幾率要比不喝咖啡的人低30%。在另外一項意大利醫院的研究中，與不喝咖啡的人的患肝癌幾率相比，每天喝1-2杯的人要低20%，每天喝3-4杯的人要低60%，而每天喝5杯以上的人則低70%。這些研究紛紛表明咖啡和肝癌的關係。

　　它是如何作用的?

　　關於咖啡中的咖啡油脂，咖啡酸，咖啡因以及抗氧化物質到底是分別如何在抗癌方面起作用的還沒有得出確切的結論。但大多數專家認爲是咖啡中的抗氧化物質和咖啡因的共同作用，從而起到了很好的抗癌作用。

　　其它癌症

　　1991年的IARC還推測咖啡和胃癌的關係，但至今仍未找到確切證據。同樣關於口腔癌，喉癌，食道癌，也跟咖啡沒有什麼聯繫。

　　關於咖啡和乳腺癌的推測，在之後的一項針對6000例對象的研究同樣被證明沒有任何關係。

　　同樣，關於卵巢癌，肺癌，喉癌，皮膚癌等一系列癌症與咖啡也沒有建立什麼聯繫。

　　結論：

　　一項關於膀胱癌的研究聲明完全排除咖啡的影響。

　　關於腸癌的研究，反而得出咖啡對癌症的防治作用。

　　在更早的一項針對15000名對象的研究中，研究者得出以下結論：大多數結論證明咖啡和一些癌症沒有什麼關係，咖啡並不是致癌的因素。