埃塞俄比亞瑰夏村玫瑰香水咖啡豆手衝建議

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作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-26 00:25:42

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Surma地塊有如下圖中的峽谷美景

這裏位於埃塞俄比亞的西南垂、緊臨蘇丹邊境，它以當地遊牧少數民族命名；海拔1909-2063m，種植面積46公頃。Surma當地的種植品種只有Gesha 1931，風味特點輕柔、如香水、茉莉、淡紅玫瑰的香氣；草莓、成熟的西瓜和蘋果味道，並帶有柔和而精緻的香料感。我們標得的冠軍批次平均杯測分數達到了90.96分！

今年的競標咖啡擁有比以往更高的品質，而且今年的產量幾近翻番：部分歸功於咖啡處理後期完美的乾燥氣候，這對日曬豆尤其有利；更重要的是瑰夏村這個大集體正走向繁榮，大家更有幹勁兒。大神Willem Boot說今年競標批次的咖啡風味更加強烈、也更清晰，這是他們在杯測了超過2500支樣品後精選出來的，我們完全有理由相信他。

如何把耶加雪菲咖啡【瑰夏村玫瑰香水】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【瑰夏村玫瑰香水】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【瑰夏村玫瑰香水】

前街咖啡冰手衝【瑰夏村玫瑰香水】參考：

耶加雪菲咖啡【瑰夏村玫瑰香水】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。