柑梔花/YIRGACHEFF--根正苗紅非洲明珠
柑梔花的名字不少朋友可能沒有聽過，但耶加雪菲相信大家應該都知道，其實就是原產於非洲埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡，由於它獨特的柑橘風味和花香氣息而特別給它起名“柑梔花”。
耶加雪菲是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔約1700-2000米，是埃塞俄比亞平均海拔最高的咖啡產區之一。這裏自古是塊溼地，當地古語“yirga”意爲“安定下來”，“雪菲”cheffe是指溼地，因此，耶加雪菲的地名含義是“讓我們在這塊溼地安身立命”。
而當地四季如春的怡人氣候，較高的海拔條件，不僅讓當時的原住民“安身立命”，優越的地理環境也讓當地的咖啡脫穎而出。
這裏的咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑桔與花香的[地域之味]。也就是所謂的“耶加雪菲味”，即特指濃郁的茉莉花香、檸檬以及桃子、杏仁兒的甜香加上茶葉香味。
以前耶加雪菲採用最古老的日曬處理法，但一九七二年，埃塞俄比亞爲了提高品質而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香與柑桔香更爲清澈脫俗，一躍成爲世界精品豆的絕品，精湛的水洗技術功不可沒，七O年代以後此區以水洗爲主，成爲埃國最紅火的水洗豆產區。
產區：埃塞俄比亞耶加雪菲
Origin：Ethiopia yirgacheffe G1
產區海拔：1500-2000米
Altitude：1500-2000m
處理方式：水洗處理
Process：Washed
風味信息：柑橘、花香、綠茶尾韻
Taste Profile：citrus、floral、green tea
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【柑梔花】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【柑梔花】
前街咖啡冰手衝【柑梔花】參考：
耶加雪菲咖啡【柑梔花】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
