平時我們在衝一些風味比較明顯的，比如耶加雪菲、肯尼亞這些咖啡的時候大多會選擇用V60濾杯，不過也會有些人會習慣用KONO濾杯，這兩種濾杯都是屬於錐形濾杯，那麼這兩種濾杯又有什麼不一樣呢？

 

     　有提到關於常見到的幾款咖啡濾杯的流速，是個非常有趣的結果，平常在手衝咖啡的時候，衝煮時間從快到慢（從左到右），按照順序分別是：

　　

 　　Hario V60 → Kono → Donut → Kalita → Melita

　　

　　這個萃取時間的快慢，只是個比較，並沒有確實的數據，讓我們咖啡師心癢癢的，只好用很笨的方法，做實驗對比。濾杯的種類有很多，你手裏的或許是Melitta，Kalita，KONO……不管是哪一種，都各有特性，那麼這些獨特的設計會對咖啡的味道產生怎樣的影響呢？

 

 

　　

　　從材質上講，濾杯有樹脂的、有陶瓷的、還有銅製的。樹脂的濾杯大多數是透明的，所以很容易透過濾杯看清楚咖啡萃取過程中咖啡液體滴落的狀態，而且輕巧便於攜帶。

 

 

 

　　濾杯溝槽（rib）的作用：

　　

　　使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時，濾紙會緊貼在濾杯壁上，如果沒有這些濾杯的溝槽的話，注入熱水後，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個洞，冷空氣進入，咖啡便得不到充分悶蒸。得不到充分悶蒸自然就會使咖啡失去一定的風味咯！

　　

　　因此，濾杯是極其重要的。濾杯必須有較深的溝槽，以便熱水注入咖啡粉後，濾紙與濾杯間有空隙好讓空氣排出，咖啡從而得到充分的悶蒸。

 

 

　　　　

 

　　濾杯介紹

　　

　　人人必須有的V60圓錐形大孔濾杯！

     　　

　　V型濾杯底部是一個大孔，所用的濾紙是特殊的圓錐形濾紙，這種濾杯不會有濾孔被堵塞的困擾，適用於各種烘焙程度的咖啡豆。

 

 

 

 

        圓錐形濾杯不僅可以增加水流的集中度，而且還可以使咖啡粉較爲集中，在初期注水悶蒸時，咖啡粉會比較容易均勻吸水。但它也是有缺點的，它的流速比較快，容易萃取不足，需要多次注水，對悶蒸要求比較高。

 

 

 

 

     V60的設計特點：完美的錐形，漩渦狀的紋路，中心大圓孔。

 

       1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。

　　

　　2、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。

　　

　　3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。

 

      萃取特點： 濾杯紋路的設計可以使流速更均勻；但濾杯的溝槽處水流容易聚集，造成部分咖啡粉過萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用Hario V60濾杯需要一定的衝煮技巧和穩定性。

 

 

 

　　

 

 

 

日式手法搭配Kono濾杯

 

    　仔細觀察KONO濾杯的肋骨會發現，KONO的肋骨並非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時停止。這個高度的設計是爲了確保在滴水過程中，讓濾紙在吸水後可以緊貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動也會受限，這樣一來就會增加咖啡粉顆粒吸水時間。

 

　　 KONO濾杯在萃取過程中，是利用虹吸效應所產生的氣壓來進行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度和濃度的萃取程度也會高出很多。

 

 

這次想分享用同樣的一個豆子，用不同濾杯萃取兩種不同的口感萃取方案。我們今天用的是肯尼亞的asali這支豆子來做這個實驗~

 

這支豆子中淺烘焙哦，養豆期是第7天，豆子風味會有着比較明顯的聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜。

 

 

 

 

國家：肯尼亞

產區：錫卡Thika

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550——1750米

土壤：火山土

分級： AA TOP

品種：sl-28,sl-34

處理法：肯尼亞72小時水洗

烘焙程度：中淺烘焙

 

我們現在用平時使用的參數來用V60和KONO濾杯各來衝一壺【肯尼亞 asali】~

 

V60

 

 

 

水溫：90℃

研磨度：BG 6M（中國標準20號篩網通過率47%）

粉水比：1：15

衝煮手法：

 

　　

用30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至122克進行分段，水位下降即將露出粉牀時注水至225克結束。

 

 

 

衝煮總用時（從悶蒸開始計時）：2’06”

 

 

KONO

 

 

水溫：90℃

研磨度：BG 5M （中國標準20號篩網通過率64%）

粉水比：1：15

衝煮手法：用31克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至122克進行分段，水位下降即將露出粉牀時注水至229克結束。

 

衝煮總用時（從悶蒸開始計時）：2’15”

 

 

 

• V60：入口是西柚皮、聖女果、莓果的風味，酸度比較明亮，尾段是明顯的果汁感。

 

• KONO:入口酸甜均衡，果酸柔和，有着些烏梅的風味。帶着些尖酸，濃度比用V60衝出來的要高，尾段明顯的茶感，酸甜失衡，是過萃的表現。

 

 

那麼V60濾杯與KONO濾杯衝出來的咖啡到底會有着什麼樣的差異呢？

　　

　　KONO濾杯在萃取的時候主要是浸泡式萃取，這種萃取方式會使得在萃取時整體萃取比較均勻，香氣內斂，在口感上醇厚度會好一些，甜感也會比較飽滿、圓潤。

　　

　　V60濾杯則由於它的設計以及流速快的特點，在萃取過程中容易分層，從而容易表現出多層次的香氣，而且風味層次多變，咖啡從熱到冷會有着豐富的酸質變化，而且口感清晰通透，不過相比於KONO濾杯來說容易萃取失衡，個性則更爲強烈些，醇厚度反而一般。

　　

　　簡單來說，想酸一點，層次好一點，選 V60, 想日式一點，口感上醇厚度會好一些選 KONO, 通常嘛，耶加選 V60, 曼特寧選 KONO, 個人經驗分享，希望幫到大家。

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