耶加雪菲是埃塞俄比亞最具傳奇色彩的小鎮之一。熱愛單品咖啡的人一定喝過這裏出產的咖啡。
而不曾瞭解咖啡的人在刷微博、公衆號的時候，對它也多少有耳聞。耶加雪菲原本是埃塞俄比亞西達摩產區的一個子產區。
由於這裏出產咖啡豆的風味比其他子產區出產的更出衆，於是它就被獨立出來，與西達摩一起，作爲埃塞的主產區出現。
在耶加雪菲產區中的 Foge 小村莊，有一支以“蜜果日曬”處理法處理的咖啡豆。由於品質卓越，避免被送到埃塞俄比亞商品交易平臺（The Ethiopia Commodity Exchange，簡稱 ECX ） 與其他咖啡混合出售的命運。
ECX 交易系統
2017年之前，無論是咖啡農自己處理的咖啡豆還是合作社處理的咖啡豆，它們只能通過 ECX 出售。
運輸到 ECX 的每一袋咖啡豆都能被賣出。同時，ECX 的運作還能防止因爲咖啡農之間的惡意競爭而出現的低價現象。
然而在這種規定下，風味獨特、高品質的好豆子卻不容易被人識別出來，進而不能被高價出售。
直到2017年3月，埃塞俄比亞總理批准了一項改變埃塞咖啡豆命運的改革。這項改革中明確，合作經營的咖啡加工站有直接出口咖啡的權利；允許頂級咖啡地段的分離。
這意味着，一旦尋豆師或者咖啡生豆買家認可合作社咖啡豆品質，他們就能直接從合作社買走咖啡豆。
這些咖啡豆也免除了和其他咖啡豆混合的命運。耶加雪菲西林加這支日曬咖啡，正是這項利好改革下的成果。
我們的生豆夥伴杯測過這支咖啡豆之後，直接從耶加雪菲小鎮西林加的Foge加工站帶來這支蜜果日曬咖啡。
Foge 加工處理
以 Foge 加工處理站爲中心，周邊300戶咖啡農把他們採摘下來的咖啡豆拿到這裏處理。
加工站以水洗處理爲主，日曬豆甚爲少見，特殊處理的咖啡豆更罕見。
嘿鳥君推薦給你的正是這支罕見的“耶加雪菲咖啡 西林加 Foge 處理站 蜜果日曬”咖啡豆。
蜜果日曬處理法
咖啡農採摘咖啡果的時候，用小型糖度測試儀對咖啡果進行測試。一旦咖啡果到達糖度標準，就會立刻摘下，保證咖啡果不會過度發酵。
這支咖啡豆具有酸香濃郁的藍色水果風味，入口帶着醇香的紅酒發酵香氣，讓人一試難忘。
糖度剛剛好的咖啡，給你帶來甜蜜的開學季。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【蜜果日曬】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【蜜果日曬】
前街咖啡冰手衝【蜜果日曬】參考：
耶加雪菲咖啡【蜜果日曬】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
