埃塞俄比亞 耶加雪菲 西林加 Foge加工站
蜜果日曬
產區:Yirgacheffe
處理站:Celinga Foge
海拔:1780--1860m
樹種:Heirloom
採摘處理:11月--1月
烘焙度:Light
熱帶水果、草莓醬、發酵酒感
除了作爲阿拉比卡咖啡“出生地”的傳奇般的地位之外，同時也是世界排名第五，非洲排名第一的咖啡生產大國。特別是西南產區Sidamo地區的Yirgacheffe的多樣性風味和特殊的地域風味着實令人着迷，提起名字就能讓人聯想到世界上的好咖啡。
生長在Yirgacheffe的森林所提供的鬱鬱蔥蔥特有環境中成長的咖啡，發展出了細緻入微的花香特徵，清晰的甜味和明亮的酸度。然而，部分咖啡品種也適應了該國東北部哈拉爾產區的乾旱氣候，那裏種植出的咖啡有着濃郁巧克力風味。
當然，咖啡生豆加工方式選擇對埃塞俄比亞咖啡的區別也很重要，它們既有明顯的埃塞特色，又有別於其他的水洗或日曬。
之前在埃塞由小農戶和合作社種植的咖啡豆需要通過ECX（埃塞俄比亞商品交易所）出售，ECX按質量（1-5級）進行分類，這樣大部分咖啡品種可追溯性都被弱化了。2017年3月，埃塞俄比亞總理批准了一項改革，允許合作經營的加工站直接出口咖啡，允許分離頂級咖啡地段，提高小作坊的優質咖啡價格，增加咖農的收入，進而提高對埃塞俄比亞更優質咖啡的認可度。
這支咖啡來自Yirgacheffe地區Celinga的Foge加工處理站。加工站輻射周邊300家農戶，水洗法是該站主要處理方式。
臨近採摘季的時候，農戶會用小型糖度測試儀對咖啡果進行測試，達到標準左右，會進行快速採摘，保證咖啡果不會出現過度發酵。由於採取的是甜果日曬法的特殊處理方式，Celinga呈現的風味會更豐富。Celinga擁有類似柑橘香味，擁有多一點的酸檸檬，而不是溫和的甜檸檬口感；還含有明顯水果風味，更深層濃郁，類似於黑莓。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【西林加】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【西林加】
前街咖啡冰手衝【西林加】參考：
耶加雪菲咖啡【西林加】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
