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前街這支埃塞俄比亞咖啡耶加雪菲韋陀花就是來自Oromia歐拉米咖啡農合作社,同時具有英國土壤協會的有機認證,生長在海拔1500米-2000米的山區,具有G2的等級(G1非常稀少,G2已經是非常好的等級)。生豆色澤青翠鮮綠,外型細長優美,碰撞聲清脆。衝煮後液體滑順如絲綢,有豐富的花香與柑橘香,鼻腔香氣持久,還有些微藥草香、焦糖香,甜度高,酸味明顯但溫和,餘韻上揚綿長。這次爲了滿足老饕的味蕾,同時提供淺焙與中焙,淺焙酸味較明顯,層次更豐富,中焙甜度表現更重,依個人喜好,沒有好壞。最好提早預約避免空跑一趟。埃塞俄比亞耶加雪菲每包227g/85元。
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【韋陀花】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫90度,V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
| 日式冰手衝【韋陀花】
前街咖啡冰手衝【韋陀花】參考:
耶加雪菲咖啡【韋陀花】,淺中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的91℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。
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2018-10-31 19:42:41 責任編輯:未知
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