水洗耶加雪菲孔家特點介紹手沖水洗耶加孔加步驟講解

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-25 13:26:24

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前街的菜單上，來自耶加雪菲水洗處理的咖啡豆一直是手衝入門者必選，因爲酸質明亮，風味清新幹淨，使剛接觸單品咖啡的小夥伴能最快適應到。說到水洗的耶加雪菲咖啡豆，孔加合作社出產的咖啡豆受到了一致的好評，前街咖啡也入手了這支“萬人迷”咖啡豆。

前街咖啡——耶加雪菲孔加合作社沃特處理站G1

產區：耶加雪菲孔加合作社

水洗站：沃特孔加處理站

海拔：1850-2050m

品種：當地原生種

處理方式：水洗處理

等級：G1

耶加雪菲咖啡產區
耶加雪菲早期居民聚集在沼澤區域，地名耶加雪菲也有離水擇地而居的意思。位於埃塞俄比亞南部的高原區域，咖啡種植海拔1700-2200m，原屬西達摩產區的北部，後因風味特別，被EXC宣佈獨立成一個咖啡產區。前街認爲該產區能作爲埃塞俄比亞咖啡的代名詞，是因爲該產區花香和稀泥的檸檬柑橘酸質十分誘人，讓人深深地記住了。

耶加雪菲Gedeo地區
孔加合作社位於Gedeo地區，Gedeo地區大部分土壤含鐵量高，土壤深度在1.5米以上。深土壤利於咖啡樹更好地紮根，可以更好地從土壤吸收水分和營養物質。鐵是一種微量元素，合成葉綠素所必需的元素，缺鐵的植物即使是在有光的條件下也不能合成葉綠素。前街認爲高含鐵率的土壤讓咖啡樹生成充足的葉綠素，讓咖啡樹更好地進行光合作用儲存營養物質，進而提升咖啡果實的品質。

孔加合作社
孔加合作社位於耶加雪菲鎮以南幾公里的Gedeo地區，隸屬於耶加雪菲咖啡產區，而孔加合作社的名字來源於附近的孔加河以及本地的孔加村。孔加合作社海拔在1800米以上，收穫期在每年的十月份至隔年的二月份。孔加合作社是當地極少數有通過有機認證的合作社，但前街認爲這些有機認證不太重要，因爲埃塞俄比亞所有的咖啡種植採用的都是有機種植，而有機認證需要花大量的錢去第三方認證，而埃塞地區基本處於經濟落後，所以基本都沒有申請罷了。

咖啡豆品種
當地原生種的命名其實是品種大混合。埃塞俄比亞是所有阿拉比卡品種的發源地，因爲品種多，種族龐大，無法區分這麼仔細，並且有些品種受到政府保護，沒有公開信息，所以咖啡樹都會混合種植，混合採收，這也導致了埃塞俄比亞原生種的咖啡豆大小不一，形狀不一。前街認爲正因爲這樣混合種植，這才使得埃塞俄比亞出產的咖啡豆有着豐富的酸質。

咖啡豆水洗處理法

先將篩選好的咖啡漿果放入機器裏初步去除果皮果肉及粘膜，將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約18-36小時。發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右，最後去除咖啡生豆的羊皮紙。前街認爲水洗處理法是的耶加雪菲咖啡豆的酸質更爲明亮以及豐富。

前街咖啡烘焙建議

前街烘焙師使用楊家800N半直火，投豆量：480g：爐溫至攝氏175度入鍋，風門開設3，火力爲130，風門不變，回溫點1'28"，爐溫在140時風門調至4，150°C時風門不變，火力下降到110，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段；8'00"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'48"開始一爆，風門調至5，一爆後發展0'50"，189度下鍋。

前街咖啡衝煮心得
前街爲了充分萃取出水洗耶加雪菲豐富的酸質，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。

濾杯：V60 #01
水溫：90度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/細砂糖大小（20號篩碗篩粉到80%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段注水在計時器1‘00“時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間爲1'59"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

水洗耶加雪菲孔加合作社咖啡豆衝煮風味：檸檬、花香、桔子、蔗糖，整體乾淨清爽，回甘有蜂蜜的風味和烏龍茶餘韻。

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