肯尼亞恩布郡卡薩瓦處理場肯尼亞咖啡應該怎麼手衝？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-12-25 13:09:23

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2017年的肯尼亞，產量持續衰退，生豆價格飆漲，2017的產季幾乎沒有贏家。

卡薩瓦處理場位於恩布郡，成立於1964年，是奇布穀（Kibugu）合作社（FCS）旗下的小型初級處理場與村裏合作社，卡薩瓦的農民來自Kibugu與Nguviu兩個村落，目前的處理場經理是John Njue Kamwengu。在主採收期，John會多僱用幾位臨時工作者來協助他繁忙的品管與處理作業。

卡薩瓦區的年雨量約1500公釐而主雨季是3至5月，10至12月是次雨季，恰好也是兩大產季的分野，11月至1月是主採收季，5至6月是次採收季，年均溫僅攝氏12至25度。

農民平均擁有200棵咖啡樹，大部分栽種樹種爲SL28，而Ruiru11用來提升產量並作爲病害時的替代樹種。

卡薩瓦採收與處理作業如下：

咖啡櫻桃在完成果肉去除後，將進行發酵一整晚，用來分解黏質層中的糖類，然後將其洗淨、浸泡約24小時，接著再將咖啡均勻散佈在乾燥臺上。乾燥臺上的時間取決於氣候、環境溫度和加工量等條件，總共可能需要7至15天。之後將帶殼豆放置陰涼幹倉存放。

卡薩瓦自90年代開始，以提供精品著稱，雖然年產量少但合作社仍樂於學習並參加“咖啡管理服務項目”（CMS）的協助。此項目長期的目標是透過對農民的教育訓練、“農業貸款”、“良好農業實踐研討會”以及每年持續更新與分發的“可持續農業手冊”等方式來增加咖啡生產。例如有農民建議，由合作社提供肥料，用來擴大產果量。說來難以置信，肯尼亞咖啡農繳交櫻桃果後，平均要5個月才能拿到現金，因此，合作社的財務與現金週轉能力，決定了旗下咖啡農的向心力與提升品質的能力，“想要有好品質，先解決冗長的付款機制”，引進CMS，是大躍進！

前街建議用90度水來衝煮肯尼亞咖啡，粉水比1:15，有着細膩莓果酸、乾淨度佳、蜂蜜、醋栗、餘味很持久。