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這款來自於聖馬賽利諾莊園的薩爾瓦多咖啡具有奶油、焦糖及烤榛果帶出的香氣,略有雪松的氣息,烘焙後帶有奶油麥芽糖和焦糖風味,淡淡的茉莉花香,味道明亮純淨,青蘋果和黑醋粟帶出的微果酸,明顯的黑巧克力苦,穩定溫順的口感,餘韻帶有水果香及黑巧克力帶出的苦,回甘不明顯但綿長。
豆子具有奶油、焦糖及烤榛果帶出的香氣,略有雪松的氣息,烘焙後帶有奶油麥芽糖和焦糖風味,淡淡的茉莉花香,味道明亮純淨,青蘋果和黑醋粟帶出的微果酸,明顯的黑巧克力苦,穩定溫順的口感,餘韻帶有水果香及黑巧克力帶出的苦,回甘不明顯但綿長。
生豆產地:南美洲薩爾瓦多
生豆年份:2016年
烘焙機器:德國Probat烘焙機
口味要點:巧克力、茉莉花、焦糖、雪松
烘焙程度:City+(中度烘焙)
水溫建議:88℃-92℃
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【聖馬賽利諾】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫89度,V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
| 日式冰手衝【聖馬賽利諾】
前街咖啡冰手衝【聖馬賽利諾】參考:
薩爾瓦多咖啡【聖馬賽利諾】,中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。
END
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2018-10-31 21:10:25 責任編輯:未知
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