埃塞俄比亞 耶加雪菲產區Gedeo區|阿洛默合作社全水洗當地原生種

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 14:46:57




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  •   埃塞俄比亞 耶加雪菲產區Gedeo區|阿洛默合作社全水洗當地原生種的風味?
     
      阿洛默 (Aramo) 合作社位於埃塞俄比亞西南方,可說是耶加雪菲 (Yirgacheffe) 非常典型的合作社。阿洛默在 1975 年創立的時候,只有 35 個會員,現在已經有 2254 個小農會員,頗具規模。小農平均種植 6000 棵咖啡樹,其間夾雜各種糧食作物,例如玉米、芭蕉等,不但提供食物來源,也可作爲遮蔭、擋風之用,同時還可作爲肥料、護根、防止水土流失。混雜種植兩種以上作物,確能改善土壤品質。阿洛默的土壤在耶加雪菲地區而言非常特別,土壤很深,意味著可以發展健康強壯的根部,咖啡樹可以長的很高大,該地土壤還具備豐富的鐵質,是產生葉綠素的關鍵,有助於光合作用。2002 年的時候,阿洛默與其他 22 個合作社一起成立“耶加雪菲農民合作社”(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union, YCFCU),成爲 YCFCU 的一部分。
     
      YCFCU組織直接出口的水洗批次。自從2008年ECX制度實施以來,大部份的咖啡生豆皆由此管道競標販售,但合作社並不在此規範內,他們可以直接與買家接洽、議價與出口。耶加雪菲咖啡農民合作社聯盟(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union,簡稱爲YCFCU) 成立於2002年,目前該組織有24個初級合作社,總共約包含5萬位農民,除了米榭爾合作社外,像是知名的畢洛亞(Biloya)、孔加(Konga)、荷芙莎(Harfusa)、沃卡(Worka)等,都是YCFCU旗下的合作社之一。阿若默合作社成立於1975年,並於2002年加入YCFCU。目前阿若默合作社旗下有2254名成員,每位成員的種植面積皆不超過4公頃,是埃塞俄比亞典型的小面積庭園栽種方式。每隔一到兩年,合作社的成員們會進行選舉投票,選出執行委員會,而執行委員們可以決策新設備的採購案、與成員之間交易的付款方式等。另外,YCFCU也會指派專業經理人至合作社,針對收成、生產等程序給予指導與意見,藉以增加產量並提升品質。合作社的成立,讓旗下的農民們可以免於收購商的低價剝削,在經濟有困難時,合作社也能提供貸款的協助,不管是對農民或是咖啡生產來說,都是相當有助益的。
     
      產區:耶加雪菲 Yigacheffe
     
      小區:潔蒂歐 Gedeo
     
      生產者:阿洛默合作社 Amaro Co-operative
     
      土壤:紅褐土,肥沃土厚度 1.5 米
     
      海拔:1800-2000 米
     
      處理法:全水洗 Fully Washed
     
      品種:埃塞俄比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals
     
      採收時間:11 月至 1 月
     
      風味:香橙、草莓香氣,杏桃、油桃與焦糖
     
      前街推薦衝煮:
     
      濾杯:Hario V60
     
      水溫:90-91度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5(中國20號篩網通過率64%)
     
      衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
     
      分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間   
     

 

 


 

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2018-10-31 21:22:26 責任編輯:未知

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