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牛油果莊園所在的產區茶藍特南果在2017年是生產好咖啡的風水寶地。打開薩爾多瓦的得獎清單,24個榜上有名的得獎莊園,竟然有15個來自這個產區。
這個高入雲霧海拔達1800米的莊園,因種滿了牛油果樹而得名。在去年獲得COE國際排位第17名的咖啡豆就是牛油果樹莊園的蜜處理帕卡馬拉,甜感良好,屬於多變的香料與水果甜,茉莉花香,低溫時熱帶風味迷人,飽滿多汁。
風味特點
淡雅清新的茉莉花香,優雅的熱帶水果香氣,酸甜可口的杏子,芒果,桃子,飽滿多汁
點評
這一支蜜處理的薩爾瓦多咖啡,我們先磨粉,聞一下它的甘香,這是一隻日曬豆子,所以水果味還是不錯的,大概用90度的水,1比15的水粉比,分三段去衝,最後一段會用更加大一點的水流。能喝到焦糖味,水果調性,body醇厚,回甘回甜,一個不錯的選擇。
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【牛油果莊園蜜處理】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫89度,V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
| 日式冰手衝【牛油果莊園蜜處理】
前街咖啡冰手衝【牛油果莊園蜜處理】參考:
薩爾瓦多咖啡【牛油果莊園蜜處理】,中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。
END
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2018-10-31 22:40:34 責任編輯:未知
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