在薩爾瓦多遇見肯尼亞!薩爾瓦多橄欖樹莊園SL28手衝參數分享

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-12-25 14:56:48


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薩爾瓦多咖啡莊園-橄欖樹莊園 (KENYA SL28)
 
橄欖樹莊園是在1930年開始栽種咖啡,地理位置位於薩爾瓦多Santa Ana 火山區
 
橄欖樹莊園圍繞著薩爾瓦多非常有名的 “LOS VOLCANES” (火山羣)國家公園. 在農莊周圍有稀有的火山花,並且有國家公園野生的馴鹿,浣熊,山豬等野生動物,成爲ㄧ個很有趣的野生生態鏈.
 
由於莊園就位在火山上,是非常豐饒的火山土地勢. 在2006年, Ilamapepec 火山爆發, 火山灰就直接覆蓋在莊園上,雖然當時咖啡園受損,幾年後卻因這肥沃的火山土覆蓋照就莊園更爲肥沃的土質生長環境.
 
橄欖樹莊園以薩爾瓦多傳承百年的方式栽種. 以當地Ingas ,柚樹, 橄欖樹做爲遮蔭樹,並且用超過75種樹種交叉遮蔭形成天然的樹林與咖啡樹交錯. 與這火山土的滋養成就這片美好的咖啡園
 
SL28 肯尼亞品種,由農莊不經易於友人間取得種子,在咖啡園中栽種,在這海拔1800~1950m 的火山土,別於非洲狂野的調性,在薩爾瓦多栽種有溫潤熱帶水果水蜜桃,甜佶,白桃,百香果,甜橘,綜合著杏仁茶,注入水果茶味,尾韻柔和的甜味。是ㄧ款很溫柔卻又奔放的咖啡
 
莊原資訊 :
 
地理位置 : Santa Ana, 薩爾瓦多
 
品種: KENYA SL28
 
海跋: 1,800——1,950m
 
處理法 : 水洗,非洲牀日曬
 
杯測風味 : 水蜜桃,甜佶,白桃,百香果,甜橘,綜合著杏仁茶,注入水果茶味,尾韻柔和的甜味
 
如何把薩爾瓦多咖啡【橄欖樹莊園 肯尼亞SL28】衝好?
 
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【橄欖樹莊園 肯尼亞SL28】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫89度,V60濾杯萃取。
 
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
 
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
 
| 日式冰手衝【橄欖樹莊園 肯尼亞SL28】
 
前街咖啡冰手衝【橄欖樹莊園 肯尼亞SL28】參考:
 
薩爾瓦多咖啡【橄欖樹莊園 肯尼亞SL28】,中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
 
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
 
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
 
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。

END

 

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2018-11-01 11:25:48 責任編輯:未知

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