薩爾瓦多咖啡-聖麗塔莊園El Salvador Santa Rita
薩爾瓦多是中美洲裏面積最小人口最密集的國家，大多數區域主要農產品都是咖啡豆，可見咖啡對薩爾瓦多的影響，60%的咖啡豆是傳統的波旁樹種，波旁樹種咖啡最大的特點是乾淨‧明亮‧甜美‧微酸的柑橘風味，其衍生品種有黃波旁‧橘波旁‧紅波旁等，在講求每個咖啡農莊都要有獨特性的咖啡市場中，薩爾瓦多也趕上特殊的處理法與品種差異的潮流，讓以前大衆熟知的咖啡豆差異越來越不大發現越來越多有趣的咖啡，但薩爾瓦多的咖啡一直以厚實的芬芳與紅糖蜂蜜的甘甜及穩定溫順的口感獲得人們的喜愛。
薩爾瓦多咖啡每年11月到隔年2月是成熟採收的咖啡季，新豆約在6——8月會在咖啡市場中銷售，例如國際咖啡杯測賽(C.O.E)的薩爾瓦多咖啡決賽大多選在7月中下旬，多數的咖啡都來自中小型的農場，薩爾瓦多咖啡農場是與國際咖啡組織密切合作的，主要希望增加農民個人的收入進一步改善居家與社區的生活品質，以使得咖啡農有誘因改變種植的方式達成恢復大自然原有的自然生態，咖啡品質可循序漸進慢慢變好，使得消費者願意接受薩爾瓦多生產的咖啡讓消費型態與自然生態結合，這是最完美的農業產銷行爲。
位於西南方的聖塔麗塔(Santa Rita)農莊是薩爾瓦多出產好咖啡的模範優勝農莊，莊主是一個非常勇於嘗試各種變化的農民，如2009年推出的日曬豆造成轟動，接著又在同年的12月農場生產的6000萬英磅咖啡中篩選出PB小圓豆得到美國專業咖啡杯測網站Coffee Review 91分的高分，而且不斷的更新咖啡的數種，園內不乏橘波旁‧紅波旁‧黃波旁等令人感到有興趣的咖啡豆，我想應該在下一季會喝到農莊生產的蜜處理咖啡，這是一個值得長期留意的農莊。
Santa Rita莊園隸屬於JASAL集團旗下，座落在薩爾瓦多西部Juayua省Apaneca Ilamatepec山域之間。當地地質環境屬砂壤與火山土，年均溫攝氏15度、平均雨量2000毫米以上的溫溼氣候，配合莊園經營者的用心與專業，產出薩爾瓦多數一數二的優質咖啡。從種植、修剪、摘採到後續處理，JASAL在農業生產各個環節都投入了大筆資源，致力確保他們所生產每批咖啡可完整追溯生產源且具有高品質的杯中表現。
Santa Rita這一區很多居民都投入了咖啡的生產作業，他們的熱情甚至透過設計與手繪表現在咖啡麻布袋上，可說從最初的種植生產貫徹到最終出口前的產出包裝都別出心裁。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖麗塔莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【聖麗塔莊園】
前街咖啡冰手衝【聖麗塔莊園】參考：
薩爾瓦多咖啡【聖麗塔莊園】，中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
