危地馬拉LYNN莊園冰手衝咖啡技巧分享_危地馬拉冰咖啡風味特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-11-02 10:16:10

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阿蒂特蘭湖產區是危地馬拉四大火山咖啡區之一。多山的阿提特蘭湖(Atitlan)產區比起薇薇特南果(Huehuetenango)，賦予咖啡更悠哉的個性,但風味並沒有較少。阿蒂特蘭的土壤充滿肥沃有機物質。90%的咖啡沿著極陡之斜坡栽種，一直延伸至阿蒂特蘭湖，也就是危地馬拉最大且最有名的火山湖，每天還有從Atitlán湖泊吹來的涼風影響，使本區的微型氣候有專屬自己的風格和特色。

Lynn莊園從1870年就一直是Lynn家族的資產，這座莊園是在1966年危地馬拉通過OCIA有機認證的首批咖啡莊園之一。Lynn莊園坐落在湖泊東部，在阿蒂特蘭湖山緣的上部。它的高度使得這個莊園成爲危地馬拉少數生產有機咖啡的莊園，而如此生產方式也使得他們嚴重受到葉鏽病的影響。爲了維持生態系統以及創造種植咖啡的理想環境， Lyrm莊園使用香蕉樹作爲咖啡種植園的遮陰樹，並且僅由人工手摘完全成熟的咖啡果實，經過完整的水洗處理，然後在露臺上日曬乾燥。

莊園有187公頃的咖啡種植園，生產極硬豆咖啡，有多元的品種 (Bourbon、Caturra、Catuai、Pache)。 Lynn莊園在咖°非生長過程中非常專注於環境責任，他們保留原生自然森林，另外有100公頃是重新造林區以種植松樹和柏樹。這個動作幫助保護莊園內的天然水源，讓各種各樣的動物都得以棲息，像是鹿、鳥以及松鼠。另一方面，他們也使用破皮後的咖啡殘渣製作有機堆肥。

如何把危地馬拉咖啡【LYNN莊園】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【LYNN莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【LYNN莊園】

前街咖啡冰手衝【LYNN莊園】參考：

危地馬拉咖啡【LYNN莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。