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來自危地馬拉咖啡產區-薇薇特南果(一個叫薇薇的女孩兒特難過),茵赫特莊園紅色卡杜艾,水洗加水中靜置24小時,種植海拔1540m—1900m,深層火山土壤,富含有機質,並且獲得雨林認證,這支豆子是2015ERGOS危地馬拉咖啡推薦中甜度最高的一個批次,從高溫到低溫,展現紅櫻桃、黑醋栗、荔枝與莓果等絕佳水果風味,同時堅果香氣、焦糖甜感十足。
與巴拿馬知名的翡翠莊園一樣,茵赫特莊園舉辦全球性的競標活動。不同的是,翡翠莊園所提供的基本是單一品種,茵赫特莊園提供的咖啡豆種相對比較多樣化。當然,所推出的競標豆也都是相當厲害的;最早爲莊園拿下COE冠軍的波旁,還有後來讓圈內人震撼的,連續取得三年COE冠軍的帕卡馬拉。近年來,莊園還提供少量Maragogype以及Gesha。更值得一提的是2012年的第一批次“摩卡種”更創下世界紀錄,以“500.5/磅,美元”的天價標出,成爲當之無愧的明星莊園!這次競標,茵赫特莊園特別打出“BEST茵赫特”系列,精選莊園內品質優異的少量批次和咖啡品種,由有經驗的農民精挑細選成熟的咖啡果實,而後再讓杯測師剔除品質未達標準的批次,在這樣嚴格的篩選條件下,茵赫特莊園內的Pacamara品種大約只佔了總產量的8%。
本批次危地馬拉咖啡·SHB·茵赫特莊園·藍鑽·卡杜艾,也是茵赫特莊園精品級咖啡,有新鮮的熱帶水果風味,隱約透着蜂蜜、香草的甜香,入口柔滑,層次分明,口感濃郁,清晰明亮,特別是在後味中更能持久感受巧克力的韻味和甘美。
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【茵赫特莊園紅卡杜艾】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫89度,V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
| 日式冰手衝【茵赫特莊園紅卡杜艾】
前街咖啡冰手衝【茵赫特莊園紅卡杜艾】參考:
危地馬拉咖啡【茵赫特莊園紅卡杜艾】,淺中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。
END
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2018-11-01 19:32:38 責任編輯:未知
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