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近幾年來，危地馬拉的高品質咖啡層出不窮，在精品咖啡市場享有非常高的地位。得天獨厚的氣候、地理因素，造就了危地馬拉咖啡長久以來的優良口碑。危地馬拉山區的高海拔地形，氣溫相對較低，一定程度上延緩了咖啡果實的生長速度，這樣相對緩慢的成熟過程，使得果實能夠更加充分的吸收營養物質。如此，得到的咖啡豆硬度更高，風味多變，層次感豐富並且醇厚順滑。今天所介紹的這款危地馬拉聖佩德羅內卡塔咖啡，其莊園位於危地馬拉北部薇薇特南果地區與墨西哥交界處，是危地馬拉很受歡迎的咖啡種植地區之一。
產區：薇薇特南果地區 聖佩德羅內卡塔鎮
負責人：Victor Hugo Herrera Laparra
品種：波旁、鐵畢卡、卡杜艾
收穫期：12月 — 次年4月
海拔：1400m——1529m
等級：SHB
處理方式：水洗
杯測信息：葡萄柚、荔枝，芒果香甜、黑巧克力回甘，持久韻味。
烘焙度：中度+ —— 中深
由咖啡豆的信息可見，這支咖啡是一款經典的美洲混合品種。波旁和鐵畢卡都是阿拉比卡旗下固有的原生品種，也就是俗稱的“老樹種”，卡杜艾則是自然變異品種“新世界”（蒙多諾渥）和卡杜拉人工雜交得來的，高品質品種。三個優質品種，保證了這款咖啡既特別又美味的特點。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖佩德羅內卡塔微批次】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【聖佩德羅內卡塔微批次】
前街咖啡冰手衝【聖佩德羅內卡塔微批次】參考：
危地馬拉咖啡【聖佩德羅內卡塔微批次】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-11-01 20:11:00 責任編輯：未知
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