危地馬拉美境莊園日曬鐵皮卡衝煮分享_危地馬拉鐵皮卡豆風味特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-12-24 11:34:25

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

危地馬拉咖啡-CoE獲獎阿卡特南果Finca Hermosa美境莊園日曬鐵皮卡

莊園簡介：自1990年初開始危地馬拉咖啡局Ana Café一直積極的把危地馬拉里的各個產區根據咖啡的風味、氣候、土壤及高度等條件項目來做一個詳細的介紹和分類，其中最新被劃分出來的便是依附在 Fuego火山附近的Acatenango產區。在Acatenango產區裏面咖啡樹普遍生長於1,800米以上的高山，同時受益於Fuego火山噴發的影響，使得粗糙多沙的土壤富含豐富礦物質，受到大西洋海風吹拂的關係，在Acatenango 產區的農民多還是使用傳統日照而不是乾燥機的方式來進行後續乾燥的步驟。

美境莊園(Finca Hermosa)目前由第三代莊園主且相當年輕的的Max Fernando Perez Rios負責管理，在Acatenango產區裏面Max的家族可說是最早進行咖啡栽種工作的家族之一，直到今天仍然擁有許多栽種土地，而Max則是在 2010年把其他兄弟姊妹的四塊農地整合在一起統一管理並且取名叫美境莊園(FincaHermosa)，在美境莊園內Max很早便擁有各樣的乾溼式處理設備，同時也設置了非洲棚架讓後續咖啡乾燥上更能提升品質穩定性。在莊園管理方面，身爲第三代莊園主的Max非常有自己的一套想法，在整個咖啡的採收處理季節常常可以看到他跟著工人一起進入的栽種地和處理廠實際參與咖啡處理流程，以確保咖啡品質。

風味描述：豐富濃郁的花香與柑橘酸，高甜度，尾韻持久香滑。

如何把危地馬拉咖啡【美境莊園日曬鐵皮卡】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【美境莊園日曬鐵皮卡】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【美境莊園日曬鐵皮卡】

前街咖啡冰手衝【美境莊園日曬鐵皮卡】參考：

危地馬拉咖啡【美境莊園日曬鐵皮卡】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。