危地馬拉瑪雅星空Maya Star咖啡怎麼手衝_冰手衝瑪雅咖啡風味描述

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-12-24 11:29:34


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危地馬拉咖啡-瑪雅星空Maya Star 高海拔精選
 
Guatemala Huehuetenango Maya Star
 
超高的海拔讓咖啡果實的風味更加豐富
 
危地馬拉是位居中美地峽,境內許多火山形成的高山與高原,爲全球第9大咖啡豆的生產國。咖啡主要有八大產區,其中最北方的Huehuetenango是相當知名且受到歡迎的咖啡產區,著名的茵赫特莊園也在此區,已獲得多次C.O.E冠軍。Huehuetenango位於沿線the Sierra de los Cuchumatanes山脈,此山脈有中美洲最高峯達4000米,土壤不是火山土壤而是沙質石灰土壤,年均溫20-24度,土壤肥沃、雨水豐沛,有來自墨西哥的乾燥熱風,山區並無霜害,陡峭的山坡加上特殊的山谷地形,每個區塊天然資源都是獨特多變的微型氣候(microclimate)。由於uehuetenango產區地處偏遠,多數咖啡農均是小農型態,爲了維持產品風味和品質的穩定,我們採用混合採收的方式,精選部份優質的咖啡小農所採收的咖啡集中後做處理。
 
EP (European Preparation):歐洲國家覺得這分級制度不合乎他們對咖啡的要求,所以特別要求須加手工挑選( hand sorting) 這道程序。
 
口感描述:有較高的厚醇度和豐富果酸表現,微微的葡萄酒香,明顯的層次變化。
 
咖啡36味香氣:黑醋栗味、奶油味、麥芽味、楓糖味、杏仁味
 
如何把危地馬拉咖啡【瑪雅星空Maya Star】衝好?
 
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【瑪雅星空Maya Star】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫89度,V60濾杯萃取。
 
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
 
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
 
| 日式冰手衝【瑪雅星空Maya Star】
 
前街咖啡冰手衝【瑪雅星空Maya Star】參考:
 
危地馬拉咖啡【瑪雅星空Maya Star】,淺中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
 
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
 
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
 
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。

END

 

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2018-11-01 20:23:03 責任編輯:未知

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