危地馬拉咖啡莊園聖塔菲麗莎位於阿卡蘭提夠火山區（Volcan Acatenango）高海拔處，咖啡櫻桃熟成緩慢，擁有明亮酸質與驚喜的甜感，具備飽滿均衡的優勢，而聖費麗莎更有本區少有的青蘋果、桃子、奶油巧克力、乾淨的花香與細膩口感，百喝不厭。聖費麗莎莊園也是2012年世界烘豆暨咖啡師大賽（World Roaster&Barista Cup）的大賽指定豆。
直到2007年，安娜咖啡協會才宣佈阿卡提蘭夠成爲該國第八個咖啡產區，區內主要品種是波旁、卡太一與卡杜拉，阿卡提蘭夠位於其瑪提蘭夠（Chimaltenango）省，超過五千公頃的咖啡園都擁有火山沃土，咖啡園主要坐落於火火山（Volcan de Fuego）與阿卡提蘭夠火山兩大火山山脈的山谷間，後者還是中美洲火山的第三高峯。本產區約有四千家農戶，瑪雅族人在此居住並維持傳統農作方式，咖啡栽種史可追溯到1880年。聖費麗莎莊園向來與原住民族關係良好，已有原住民在莊園內的房舍生活超過四代，莊園農作都由瑪雅族人負責。
安東尼與妹妹安娜貝拉（Anabella）真心善待瑪雅族人，我拜訪過的莊園中，安娜貝拉是唯一一個介紹所有工作人員讓我認識的莊園主人，她邊介紹邊說：“我以這些同事爲榮！他們在溼處理場連續工作三個月，要處理超過六個品種的八種後製法，非常複雜，但他們處理得很棒！“
簡單來說，聖塔菲麗莎莊園創造了品種與處理法之間，呈現不同風味的最多可能性。
Tasting Notes👇
香草 焦糖 野花
SF-10：Elixir 靈藥
收穫期：2018年3月
品種：紅 帕卡馬拉
海拔：1600
處理法：日曬 - 耐熱酵母發酵 (Thermo-Resistant Yeast Fermentation)
在溫度高達45℃的陽光下，自然乾燥長達25天
Tasting Notes👇
肉桂 李子 葡萄柚
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖塔菲麗莎日曬紅帕奇】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【聖塔菲麗莎日曬紅帕奇】
前街咖啡冰手衝【聖塔菲麗莎日曬紅帕奇】參考：
危地馬拉咖啡【聖塔菲麗莎日曬紅帕奇】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
