瓦爾瑪莊園坐落在科班地區，一個有著峻峭山羣、翠綠雨林以及迷人花香的完美產區，包括未遭受破壞的自然環境以及獨特的微型氣候。高海拔山羣與高溼度熱帶雨林的對比，讓此地總繚繞著由濃密雲層降落形成的濛濛細霧。科班雨林產區大部份的咖啡就種植在特殊綿延起伏的山丘上，和諧地與由當地天然樹羣構成的雨林共榮生長。
在此得天獨厚的雨林區中，瓦爾瑪家族經營莊園已超過百年，深刻重視永續經營的環境責任。他們保留一半以上的原生森林，讓各種各樣的動物得以棲息。生產過程中，莊園亦使用破皮後的咖啡殘渣作爲有機堆肥。咖啡的卓越品質依然是家族的堅持之一，他們細心照顧生產過程的每一個環節，從種子挑選到最後一步的儲存。咖啡皆由人工手採，在可以減少耗水量的生態水洗場處理，爾後這些用水將被回收利用。
在瓦爾瑪莊園用心的經營下，除了妥善保存此地雨林生態系的完整，更使該莊園生產的咖啡豆足具科班產區的經典風貌。
瓦爾瑪莊園2012年甫參加 Cup Of Excellence 競賽，即奪得第三名的肯定。
薩奇摩（Sarchimor）：科班產區，COE第三名瓦爾瑪莊園，水洗精製。海拔1460——1600米種植。金桔、櫻桃、紅醋栗風味，奶油、堅果尾韻。
【薩奇莫Sarchimor】
薩奇莫最初是由葡萄牙育種研究機構發現的，經過研究育種後，分發給巴西、中美洲、南美洲的咖啡種植國家。
薩奇莫與卡蒂姆（Catimor）是目前世界上兩個最重要的抗病豆種之母，其抗病性來自提摩，而風味則來自另一支豆種，例如在薩奇莫，風味來自薇拉莎奇，而卡蒂姆的風味來自卡杜拉。雖然薩奇莫的種植沒有卡蒂姆那麼廣，但是在哥斯達黎加與巴西都有相當的產量，而從薩奇莫所衍生出的抗病豆種則非長繁多，有Cuscatleco、IAPAR 59、Limani、Marsellesa、Parainema 等。
品種是薩奇莫的【危地馬拉瓦爾瑪莊園】這支豆子酸甜感明顯且柔和，前段有着檸檬酸、蘋果的風味，中段則有着西柚皮的風味，後段有着焦糖甜感和瓜子的尾韻。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【瓦爾瑪莊園薩奇莫】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【瓦爾瑪莊園薩奇莫】
前街咖啡冰手衝【瓦爾瑪莊園薩奇莫】參考：
危地馬拉咖啡【瓦爾瑪莊園薩奇莫】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
