法漢尼咖啡歷史
僅位於危地馬拉市27公里外，這是所有危地馬拉咖啡產區中最容易到達的了。此產區座落在一個非常獨特的高原，是從墨西哥延伸至薩爾瓦多的危地馬拉火山羣鏈的部分。在此有一座Pacaya 火山，危地馬拉三座活火山中最活躍的一座，經常增添豐富的火山灰來覆蓋咖啡種植地區。也因爲火山的緣故形成了 Amatitlan 湖，爲危地馬拉第三大湖。
相較於其他高海拔的咖啡產區，這產區的高原地形讓咖啡得以在超過其50％的土地上種植。這樣良好的土地條件也許是爲什麼遙久以前此地曾被 Cakchiqueles 選做爲他們的農業中心，並且在之後的西班牙殖民時期被宣稱爲西班牙王國的領土。
火山浮石土壤、高峻海拔、豐沛雨水、多變溼度、以及一座活火山塑造出此產區的個性。
海拔高的高原接受來自低地的潮溼空氣而形成籠罩整個下午的雲霧，霧氣與高山冷風的結合讓空氣保持新鮮且潮溼，爲生產優良咖啡創造出一個理想的微型氣候。
鄰近的 Pacaya 活火山總是供給這個產區輕薄的火山灰沈積來增加土壤內重要的礦物質成分。
乾季擁有強烈的陽光。儘管早晨經常有云霧與露水，但水氣隨即迅速蒸發掉，使得整個法漢尼斯高原幾乎採用日曬乾燥。
法漢尼斯地區的火山海拔相當高，土壤內含豐富的浮石，法拉漢尼斯平原仍屬於活火山的活動區，所以該產區的咖啡與與安提瓜有相似的特性。然而雨水豐沛，高而富變化的溼度，和溫差大的氣溫賦予法拉漢尼斯平原非常不同的風味。勝利莊園位於危地馬拉的法漢尼斯——聖蘿莎產區，海拔在1250-1370米，經營歷史已經超過120年以上，專門出產SHB 極硬豆的莊園咖啡。因爲位於山區，得以利用多樹的優勢，使用蔭種法來保護咖啡樹和確保水分的保持及吸收。採用極低劑量的化學肥料和殺蟲劑來保護咖啡，也維持咖啡的品質。每年的11月-2月份爲採收期，農民們會全家動員大量的人力，手摘和過濾成熟的咖啡櫻桃果實。接著把鮮紅的果實去掉果肉。歷經水洗和水中靜置，再鋪在太陽底下日曬乾燥將咖啡豆的溼度降低。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【法漢尼斯聖加百利莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【法漢尼斯聖加百利莊園】
前街咖啡冰手衝【法漢尼斯聖加百利莊園】參考：
危地馬拉咖啡【法漢尼斯聖加百利莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
