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布隆迪|卡楊札省|冠軍處理廠 揚格威峯微批次水洗波旁的風味?
卡楊札省能夠生產區優質咖啡,全靠兩個主要原因:一、高海拔的氣候環境,二、良好的水洗處理廠制度及設備。帕恩甲處理廠位於布隆迪境內卡楊札省的卡布耶區,處理廠建立於2009年,並於2010年開始營運。2014年時在COE的比賽中囊括了冠軍及季軍。帕恩甲處理廠秉持著–“生產少量但高品質的咖啡”的原則,每年約處理來自3,400位農民所收成的咖啡櫻桃,該處理廠提供了許多讓咖啡農們更奮力、用心於採收作業的誘因。處理廠內的咖啡櫻桃皆經過完整的水洗、發酵作業。咖啡經發酵後,就會被移往陰涼處預先去果皮,以保護咖啡受到陽光的直接照射。接著咖啡會被移到至於太陽底下的乾燥棚架上,並不斷地被翻動以保咖啡受到均衡的曝曬。且在將咖啡移動至棚架上的過程中,咖啡的外皮是完好無缺的!
布隆迪是一個位於東部非洲的小型內陸國家,北、東、西面分別爲盧旺達、坦桑尼亞與剛果所包圍,其中與剛果民主共和國的邊界有超過一半是座落在著名的 Lake Tanganyika 湖面上。由於國土疆界看起來像是心臟,又位於東非內陸中央,所以就有一個很美的別稱-非洲之心,但卻是世界上最爲貧窮的國家。其中約90%的人口都從事咖啡產業,當成是生計來源。布隆迪從1930年代起開始種植咖啡,大多以阿拉比卡豆爲主,包括水洗波旁此區所產咖啡素以品質著稱。卡楊札省位於布隆迪北邊,地處布隆迪和盧旺達的邊境交界處。
卡楊札省位於
布隆迪北邊,地處布隆迪和盧旺達的邊境交界處。卡楊札省能夠生產區優質咖啡,全靠兩個主要原因:一、高海拔的氣候環境,二、良好的水洗處理廠制度及設備。坐落於帕恩甲山丘(Mpanga Hill)的帕恩甲處理廠屬SEGEC擁有。帕恩甲位於布隆迪境內卡楊札省的卡布耶區。而帕恩甲處理廠的所在地–馬爾達第則系卡楊札的一個小地區。帕恩甲處理廠建立於2009年,並於2010年開始營運。SEGEC是一家位於卡楊札區內的私人水洗處理廠。該處理廠管理人Jean Clement Birabereye總是有辦法找到對精品咖啡有興趣的年輕企業家來投資,且Jean Clement Birabereye憑藉著他那超過豐富的咖啡經驗,也同時獲得擔任布瓦伊(Bwayi)和科雅瑪(Kiryama)的處理場管理人。SEGEC在2011年的Burundi Prestige Cup中獲得全國第四的成績,並同時在布隆迪CoE卓越杯中,獲得冠軍、季軍雙優勝冠軍處理廠的殊榮!
雖屬SEGEC旗下的處理廠,但帕恩甲處理廠,也秉持著同樣原則–“生產少量但高品質的咖啡”帕恩甲處理廠每年約處理來自3,400位農民所收成的咖啡櫻桃,廠內的處理設備有:450個乾燥棚架、六部去果皮機器,以及兩部壓榨機。基於帕恩甲處理廠的最終原則–品質至上,該處理廠提供了許多讓咖啡農們更奮力、用心於採收作業的誘因。
處理廠內的咖啡櫻桃皆經過完整的水洗、發酵作業。咖啡經發酵後,就會被移往陰涼處預先去果皮,以保護咖啡受到陽光的直接照射。接著咖啡會被移到至於太陽底下的乾燥棚架上,並不斷地被翻動以保咖啡受到均衡的曝曬。且在將咖啡移動至棚架上的過程中,咖啡的外皮是完好無缺的!本批次咖啡風味特色:萊姆、柑橘、仙楂、檸檬養樂多、優格、線條明確銳利、明亮而個性鮮明,晶瑩剔透但仍保有深度
風味特色:萊姆、柑橘、仙楂、檸檬養樂多、優格、線條明確銳利、明亮而個性鮮明,晶瑩剔透但仍保有深度。
產 區:卡楊札省(Kayanza)卡布耶區(Kabuye)
品 種:波旁(Bourbon)種
海 拔:1,810米
處理法:水洗
採收期:5月到8月
前街推薦衝煮:
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間
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2018-11-03 23:24:50 責任編輯:未知
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