哥倫比亞聖荷西莊園手衝咖啡豆推薦_怎麼衝朗姆酒桶發酵處理咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-12-25 15:53:42

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洪都拉斯的威士忌酒桶處理雪莉咖啡豆相信大家豆不陌生了，濃郁的威士忌酒香每一個接觸過這支咖啡豆的人都會記憶尤新。很多人以爲酒桶發酵處理是從洪都拉斯開始的，但實際上酒桶發酵處理的起源是來自哥倫比亞聖荷西莊園女主人的一次突發奇想。前街也是十分好奇酒桶發酵是一個怎麼樣的處理法，本文就跟前街一起一探究竟。

前街咖啡——哥倫比亞朗姆酒桶發酵咖啡豆

產區：哥倫比亞卡爾達斯產區

莊園：聖荷西莊園

海拔：1750m

品種：卡斯蒂優

處理法：朗姆酒桶發酵處理

哥倫比亞卡達斯咖啡產區

提到哥倫比亞精品咖啡產區，大家第一回答的不是蕙蘭就是考卡，而卡達斯產區卻很少人知道。該產區2011年被聯合國教科文組織認定爲哥倫比亞的文化遺產，這裏也正是咖啡最早作爲農作物被生產的地區。聖荷西莊園，222公頃的土地，位於中部山區海拔1350米至1470米的區域內。莊園的絕大多數種植區都是向陽區。

受到Nevado del Ruiz火山的滋養，莊園內土地肥沃，全年氣溫在21°至25度之間。莊園自建了一套成熟的咖啡果的採收標準，適宜採收的咖啡果顏色必須成熟至略帶紫色的程度，採收時間是一年中的第二個產季和第三個產季。卡爾達斯（Caldas）、金迪奧（Quindio）、裏薩拉爾達（Risaralda）同屬哥倫比亞“咖啡金三角”，三者加起來生產境內絕大多數的咖啡。卡達斯產區咖啡具有鮮明的香草香氣，柔和的酸度和飽滿的口感。

聖荷西莊園簡介

聖荷西莊園是家族生意，始建於1963年。現在由家族第三代負責管理和運營，大家一致的目標是讓自然環境和資源得到最充分的保護：維持多樣性的種植和本地動物的繁衍生息，保護水源和灌溉系統，引進更先進的設備和系統，讓本地的的社區可以保持傳統，也能的達到發展。聖荷西莊園，在莊園內，所做的一切只爲生產好咖啡。

哥倫比亞聖荷西莊園（Finca San Jose Estate）在這幾年精品咖啡盛行的潮流中，一直很積極的想找出突破點爲自己走出不一樣的路。莊園的女主人Monsalve Botero有天在陪同老公（從事朗姆酒橡木桶製作及朗姆酒釀造）填裝朗姆酒蒸餾液準備發酵時突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶裏發酵，是否能有不一樣的風味產生。爲此，女主人Monsalve Botero從2013年開始嘗試了以不同陳年長度的哥倫比亞橡木桶進行不一樣發酵時間的釀酒式低溫發酵，終於在今年的批次裏找到了想到的味道，製做出有別於一般傳統洗的精緻水洗．朗姆酒桶發酵豆。

朗姆酒桶發酵處理法過程

咖啡果在去除果皮果肉後，經過清洗，經歷最長不超過20小時的發酵，先在SILO（筒倉）內乾燥至目標含水率後，然後在有防雨罩的保護下，在室外自然乾燥至完成。對於特殊的朗姆酒桶發酵批次，上述處理好的咖啡豆經過篩網遴選出17/18目的咖啡豆，然後在使用8年以上的飽含“Tafia”香氣的的朗姆酒酒桶中靜止3個月。在此期間，每三十天取一次樣品用於分析，唯一需要達到的目標是，讓咖啡豆吸收和呈現出朗姆酒的風味。

卡斯蒂略何方神聖？
卡斯蒂略是提莫和卡杜拉品種經五代雜交選育的成果：提莫是阿拉比卡和羅布斯塔自然雜交的成果，植株高大，抗葉鏽病。卡杜拉是波旁種自然突變的結果，植株矮小，收穫量高於鐵皮卡和波旁，良好繼承了波旁的優質風味，植株間距小，單位面積植株更密集。易感染葉鏽病。

前街如何烘焙這支充滿朗姆酒香的咖啡豆？

爐溫190℃入鍋，火力140，風門開設3；回溫點1'42"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.8℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達150℃時，將火力調至120，風門不變。8'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'07"開始一爆，風門開至4，一爆後發展2'10，195℃下鍋。

前街咖啡衝煮分享！
這支聖荷西咖啡豆酒香濃郁，所以無論是衝熱的手衝還是冰的手衝，都是一個很不錯的選擇。爲了使這支咖啡豆的風味更加有層次感，前街使用V60濾杯衝煮這款豆子，原因是因爲V60濾杯螺旋紋到濾杯出口處的特點，使用分段式萃取可以是層次感得以提升。、

首先是熱手衝的參數分享

濾杯：Hario V60

粉水比：1:15
粉量：15g

水溫：91度

研磨度：BG＃6m（20號篩網通過率79%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段注水在計時器1‘00“時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間爲1'59"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

聖荷西咖啡豆熱手沖沖煮風味：聞起來有着濃郁的發酵酒香，喝起來是朗姆酒、堅果、熱帶水果、奶油以及烏龍茶感，甜感明顯，整體均衡。

然後是冰手衝的參數分享

濾杯：Hario V60

粉水比：1:10
粉量：15g

水溫：91度

研磨度：BG＃5m（20號篩網通過率70%）
冰塊：100g
因爲是需要加冰塊稀釋，所以要減少粉水比例以及咖啡豆研磨度也要更細一點。

同樣採取分段式萃取：用30克水進行悶蒸30秒，然後小水流繞圈注水至90克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至150克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'25"，然後加入100g冰塊充分攪拌均勻後再進行品嚐。

聖荷西咖啡豆冰手沖沖煮風味：聞起來發酵酒香沒有熱手衝這麼明顯，入口時朗姆酒香以及熱帶水果柔和酸質手牽着手一同到來，接着是堅果的香氣，甜感高，口感順滑。

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