COLOMBIA FINCA CABANA WASHED GEISHA MICRO LOT COFFEE

 

哥倫比亞聖奧古斯丁卡巴娜微批次精品水洗瑰夏咖啡

 

姜花，蜂蜜甜，柑橘

 

產地：Huila San Agustin, Colombia

 

豆種：Geisha

 

處理廠：La Cabana

 

海拔：1750 meters

 

處理方式：Washed

 

採摘處理時間：2017

 

烘焙度：Light

 

Finca La Cabana 莊園坐落於非常原始的森林深處，山區基建水平很低，一般人需要耗費很長時間才能找到莊園具體坐落的山頭。只能將車停在外面，需要步行20分鐘才能達到水洗站。整個莊園所在地非常類似於我們常在埃塞俄比亞所見到的那種咖啡樹野蠻生長的情況。

 

這座咖啡農場經營超過80年了，到目前歷經三代經營管理者。與其他主營精品咖啡種植處理的農場相比，Finca La Cabana 雖然也轉型經營精品咖啡有八年了，但由於地形和偏遠的原因仍處於一個比較落後的管理水平的狀況。比方說莊園的基建很差，經常斷電，也很少使用水泥澆築水洗髮酵池。但是他們也做到了充分利用現有條件處理高品質咖啡。產季的時候，下午四點左右，脫果皮肉之前，所有的鮮果將被人手篩選和分級，然後進行脫果皮肉，在進行3-4遍的水洗清洗前會先幹發酵24小時，之後又會進入到手選去除低品級的咖啡環節。至此，這些處理了的高品質咖啡將被放置晾曬架遮陰乾燥24小時，最後的成果會送至乾燥陰乾間持續乾燥20-30天。

 

如何把哥倫比亞咖啡【聖奧古斯丁卡巴娜】衝好？

 

前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖奧古斯丁卡巴娜】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【聖奧古斯丁卡巴娜】

 

前街咖啡冰手衝【聖奧古斯丁卡巴娜】參考：

 

哥倫比亞咖啡【聖奧古斯丁卡巴娜】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。