位於哥倫比亞託利馬的 Gaitania，Finca Buenavista地區 Astrid Medina’農場咖啡豆

 

香氣/風味Aroma/Flavor:

 

桃，芒果，甘蔗，蜂蜜，櫻桃派，藍莓，覆盆子，黑巧克力，生薑，紫色的葡萄，焦糖，花生醬，咖啡花

 

Peach, mango, sugar cane, honey, cherry pie, blueberries, raspberry, dark chocolate, ginger, purple grapes, caramel, Nutella, coffee blossom

 

酸Acidity:

 

鹽，石灰質，檸檬酸，酒石酸，複雜，蘋果，覆盆子

 

Touch of salt, limey, citric, tartaric, complex, malic, raspberry

 

其它Other:

 

整籃的水果在嘴裏，奶油，非常複雜的，夢幻般的餘韻，經典的風味輪廓

 

Fruit basket exploding in your mouth, creamy, lush body, very complex, fantastic long after taste, classic profile

 

Astrid Medina ，38歲，是一個照料家庭的母親之外，同時也是極景莊園的女莊園主，致力專注在咖啡管理。本次競賽她以甜美的水果味，明亮的酸度和奶油的油脂口感，讓她的 咖啡，獲得哥倫比亞第一名90.2分的高分。她說“Cup of Excellence allows us to keep dreaming and to experiment, because coffee, beyond doing the right thing, is like a mystery, since you may like it and others may not,” 咖啡很神祕,你喜歡但不一定其他人也喜歡,所以除了專注在每一步對咖啡的照顧外,你還必須要超越你所做的,她說Cup of Excellence 她們可以持續夢想和嘗試。Astrid Medina會將本次競標的收入持續投入在農場裏，他們會改善生產環境和更新咖啡處理設備，希望在未來能生產更多更好的咖啡豆。

 

如何把哥倫比亞咖啡【Astrid Medina】衝好？

 

前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【Astrid Medina】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【Astrid Medina】

 

前街咖啡冰手衝【Astrid Medina】參考：

 

哥倫比亞咖啡【Astrid Medina】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。