產區:
哥倫比亞/慧蘭省Huiia/聖奧古斯丁鎮San Augstin
海拔:1350-1900米
處理法:水洗(washed)
品種:卡杜拉Caturra、鐵比卡Typica、波旁Bourbon、卡斯提羅Castillo
風味:甘蔗與香草奶油氣息中,帶著明亮的橙皮、水果香甜,焦糖與核果風味
表現均衡,質地和奶油般滑順醇和。成就一杯香醇飽滿的咖啡。
Huila 慧蘭省位於哥倫比亞西部,咖啡生長在西部臨海山脈與東部山脈交界形成的峽谷斜坡上, 這個區域向來是哥倫比亞生產好咖啡的大谷倉,其中聖奧古斯丁鎮(San Augustin)因爲有洛斯納蘭霍斯河(Los Naranjos橘子河)通過產值最優,這區域河岸風景優美有大片的薰衣草是蝴蝶與風鳥的棲息地,也是哥倫比亞有巨型雕刻石林的古老特殊神祕地方,住在這裏的人們保護土地不受破壞。也是
哥倫比亞咖啡產區裏最自然神聖的產區之一。
在西班牙語中Naranjos意爲橙橘,故將此區小農的聯合產出批次命名爲橘子河。河岸兩側的山坡是由當地咖啡小農所組成此區位於哥倫比亞山脈羣西部臨海山脈與東部山脈銜接處的峽谷,古代居民在此處生活並留下不少巨型石雕;特殊的地理位置,當地人相信森林偉大的自然力量會保護土地免於惡劣天氣侵襲,賜予他們寧靜和平的家園。2001年當地的咖啡小農集聚提升他們的生產管理技術,以求進軍精品咖啡市場,他們成立一個名爲La Asociacion Los Naranjos de San Augustin的組織。
現在已經成長到50個成員的規模,栽植咖啡的總面積達150公頃,平均每個小農農場面積2.8公頃。在主產季中每公頃約生產1500到2000公斤,而副產季(Fly Crop,次要採收期)大概也還有1/2的產量。
副產季中由於Los Naranjos每個小農的獨立產出皆少於一個微批次所需的價量,於是就集結杯中風味相近的小農產出,混合爲一個批次來銷售。更在2009年SCAA美國精品咖啡協會年會評比100款咖啡樣品中脫穎而出,獲得年度冠軍(SCAA COTY Winner)的肯定。
聖奧古斯丁是一個傳奇神祕美麗的香格里拉,由於咖啡農都想保護環境小量生產這種不貪心不強求與大地共存的想法,反而成就好咖啡生長的絕佳條件,蜂蜜楓糖的甜是這批咖啡令人陶醉的。
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【橘子河】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫89度,V60濾杯萃取,推薦粉水比1:15左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
| 日式冰手衝【橘子河】
前街咖啡冰手衝【橘子河】參考:
哥倫比亞咖啡【橘子河】,淺中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度,推薦粉(水+冰)比1:15.
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。