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哥倫比亞此前一直是COE(Cup of Excellence,是一種精品咖啡評級制度)的參與者,在2015年COE比賽結束後,宣佈暫停COE在哥倫比亞的項目。2016年,哥倫比亞舉辦了首屆咖啡品質大賽Land of Diversity。此次比賽的意義在於向世界展示哥倫比亞咖啡不僅是風味均衡,而且風格多樣,同時採用賽後拍賣的方式,鼓勵更多咖啡農更用心地投身到咖啡豆種植中。
LOD大賽分爲五個方面進行評測,包括最佳酸質acidity、最佳平衡balance、最佳乾淨度clean cup、最佳醇厚度body和(非傳統風味的)特殊風味獎exotic,籍此鼓勵咖農種植出風味更佳的咖啡。
此前收到
哥倫比亞咖啡協會的邀請,參加了“Land of Diversity”的評委與競拍,本次比賽共有來自哥倫比亞15個省份,1360份參賽豆,經過多輪杯測挑選。誠品咖啡最終拍下了來自Cauca(考卡省)La Esperanza(希望莊園)的微批次和來自Huila(慧蘭省)Cedro-El Cisne(雪松莊園)的微批次,還有來自Cauca(考卡省)La Tienda(廷達莊園)。
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【LOD比賽希望莊園】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫89度,V60濾杯萃取,推薦粉水比1:15左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
| 日式冰手衝【LOD比賽希望莊園】
前街咖啡冰手衝【LOD比賽希望莊園】參考:
哥倫比亞咖啡【LOD比賽希望莊園】,淺中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度,推薦粉(水+冰)比1:15.
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。
END
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2018-11-06 17:42:47 責任編輯:未知
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