哥倫比亞娜玲瓏聖弗朗西斯莊園咖啡豆怎麼手衝_手衝咖啡怎麼弄

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 哥倫比亞咖啡豆 > 2024-12-26 01:36:05


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哥倫比亞咖啡的種植歷史可以追溯到18世紀初期,該國產地以高海拔著稱,中北部海拔較低主產商用豆,中南部則主產精品豆。
 
在中南部地區,海拔多在1600米以上,境內終年積雪的山峯也不少見。
 
險峻的高山和狹長陡峭的山坡帶來溫暖的多樣性氣候,從峽谷升起的暖溼氣流令高海拔種植的咖啡能夠免於霜凍的危害,火山土壤更爲咖啡的生長提供了豐富的養料。
 
因此,相比低海拔地區,這裏的咖啡產量較少,咖啡生長週期更長,但成熟的咖啡果子卻因此具有更高的糖份和更多有機酸類,經過發酵、烘焙後可以呈現出更爲獨特的風味。
 
同時,中南部也是歷屆“超凡杯”以及SCAA“年度最佳咖啡“勝出者的專區。該產地咖啡豆品質分有200多個檔次,以特級(SUPERMO)爲最高等級,上選(EXCELSO)次之。
 
本期,看理想咖啡訂閱計劃,正是採用了中南地區,聖弗朗西斯莊園的特選級(SUPERMO)咖啡豆。在烘焙師楊南老師經過反覆測試,這款哥倫比亞娜玲瓏水洗,呈現出豐富的青蘋果、巧克力及太妃糖風味。
 
手衝咖啡信息
 
咖啡產國:哥倫比亞 娜玲瓏
 
咖啡莊園:聖弗朗西斯
 
生產海拔:1620至1780M
 
處理方式:水洗
 
杯測風味:青蘋果、巧克力、太妃糖
 
烘焙度:中度烘焙
 
適合使用器具:手衝,法壓壺,美國壓
 
建議研磨度:中度偏粗
 
建議水溫:91℃
 
建議粉水比:1:16
 
建議衝煮時間:1’50”——2’00”
 
如何把哥倫比亞咖啡【聖弗朗西斯莊園】衝好?
 
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【聖弗朗西斯莊園】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%),水溫89度,V60濾杯萃取,推薦粉水比1:15左右。
 
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
 
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分20秒,要將咖啡衝至220g,沖泡咖啡完成。
 
| 日式冰手衝【聖弗朗西斯莊園】
 
前街咖啡冰手衝【聖弗朗西斯莊園】參考:
 
哥倫比亞咖啡【聖弗朗西斯莊園】,淺中烘,BG磨豆機刻度5M(標準篩通過率67%)
 
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度,推薦粉(水+冰)比1:15.
 
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
 
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。

END

 

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2018-11-06 20:56:41 責任編輯:未知

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