哥斯達黎加Tarrazu Valley|佩娜Pena農場黃蜜
卡杜拉/
波旁/
鐵皮卡的風味？
哥斯達黎加是中美洲咖啡中品質最穩定最棒的，咖啡生產已經有非常悠久的歷史，早在19世紀1800年咖啡就已經出口輸出運往英國。1880年時精品咖啡的觀念還沒有形成，許多高海拔的優質咖啡（S.H.B）與平地的咖啡混雜沒有特別被挑出，由於地形狹長的因素造成緯度、海拔、土壤、降雨、溫度等自然條件差異大衍生出豐富的咖啡品種，不過在哥斯達黎加羅布斯塔品種是法律禁止栽種的，只有阿拉比卡品種是被允許的，常見的有Caturra卡杜拉、Catuai卡度艾、Villa sarchi、Ceisha、Bourbon波旁、Villalobos，在中美洲各國最常見的咖啡豆處理方式爲水洗法，不過越來越多的國家出現日曬豆以及近年最爲風行的蜜處理豆（Miel Process），這個風潮是從哥斯達黎加開始興起的。
現今哥斯達黎加已經依照國外咖啡買家的需求做出回應，發展出〝micro mill〞的咖啡革命，micro mill 主要精神就是希望每一個哥斯達黎加的小型農場都能有自己的微型處理系統，這樣可以從咖啡採收到處理完成裝袋都是由農場自己處理不假他人之手，農場可以依照最簡單、最快速、最便宜的處理方式處理自身的咖啡豆，這樣可使咖啡的品質達到最好，農場得到更好的利潤，不過也意味著小型農場必須爲自己生產處理的咖啡負責。
在哥斯達黎加蜜處理與日曬豆都是小農場天下有他一定的難處所衍生出來的。Pena佩娜農莊位於塔拉珠谷地，距離哥斯達黎加首都聖何塞西南70公里左右。 這是一個天堂區域有豐富的綠色植被和清澈的河流。咖啡豆一年一獲，收成在12月開始，一直持續到隔年三月， 年平均降雨量2,900毫米，平均氣溫爲攝氏18度。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱： La Pena
Farmer農莊主人： Santa Cruz
Region產區： Tarrazu Valley 塔拉珠
Country國家： 哥斯達黎加
Altitude海拔高度： 1,650——1,700米
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： Caturra, Bourbon, Typica 卡杜拉 波旁 梯比卡
Processing System處理法： Honey 蜜處理
Harvest time： End of November – March 11月到隔年三月
Top Jury Descriptions裁判評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味：丁香， 花生， 肉桂， 紅茶， 羅勒， 水蜜桃， 楓糖， 焦糖，
酸質：蘋果， 藍莓， 黃萊姆， 酸中帶有酯滑口感
complex 複雜度與other其他： 辛香料的幹香氣很棒， 簡單幹淨變化不多， 天鵝絨般口感， 桃子蘋果的香甜，
整體風格屬性：非常滑口、蜜桃香甜、新世紀的風味
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
