作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-25 15:08:45
世界咖啡師系列賽今天在巴西開幕,於當地時間11月7號到9號的巴西咖啡展上,舉行世界咖啡衝煮大賽(World Brewers Cup, 以下簡稱WBrC)、世界拿鐵藝術大賽(World Latte Art Championship, 以下簡稱WLAC)、世界咖啡與烈酒大賽(World Coffee in Good Spirits Championship, 以下簡稱WCIGS)以及世界盃測大賽(World Cup Tasters Championship, 以下簡稱WCTC)。
說起咖啡拉花,這應該是很多咖啡愛好者甚至是咖啡師愛上咖啡的第一個理由。或許是無意中看到一次拉花表演,就一發不可收拾的愛上拉花,繼而愛上咖啡。但是90%人搞不懂拉花藝術大賽規則,可能你只是看一場拉花表演,看的是比賽結果,並不是真正看一場拉花比賽,一場比賽重點是看什麼,你看懂沒有? 今天,我們一起來學習一下。
World Latte Art Championship世界拉花藝術大賽是由世界咖啡與活動先驅-WCE (World Coffee Events) 基於推廣精品咖啡以及基於精品咖啡發起的專業咖啡大賽,是世界第二大賽事,是咖啡拉花藝術的最高級別專業賽事。
該賽事將在2013年首次被引入中國,在上海國際酒店用品博覽會上隆重開賽。而國內選拔出的冠軍選手將代表中國參加世界大賽,它是國內繼WBC之後掀起的第二波咖啡競技狂潮!
咖啡拉花大賽比賽流程:
選手上臺後,也禁止製作咖啡及發泡做爲準備.但可以測試蒸汽大小及機器按鍵開關。
時間必須在3分鐘之內完成至少一杯的作品,若超時,按照國際標準將失去資格。
32進16強規則:開始比賽時,主持人會操作計時器並且兩位選手將同時在3分鐘之內操作完畢,比賽時間內,選手可做一至多杯的作品,但須在3分鐘之內,將成品放置指定區域內.三位評委倒計時5秒,獲得兩位以上評委青睞的選手進入下一輪,另一位則淘汰。
16進8強 及8強進冠軍規則:開始比賽時,主持人會操作計時器並且兩位選手將同時在3分鐘之內操作完畢,比賽時間內,選手可做一至多杯的作品,但須在3分鐘之內,將成品放置指定區域內.三位評委按照評分制評分並點評。
16位選手得分前八晉級下一輪
8位選手得分前四爭奪冠亞季
這次代表中國參加WLAC是2018世界拉花藝術大賽中國區總決賽的冠軍,梁凡(barista fan), 一位90後的年輕咖啡師。 關注世界級拉花比賽的朋友應該都知道 , 梁凡是17及18年世界拉花藝術大賽中國區的冠軍,入行也有8年時間,可以說是行業裏的老司機。
圖片來源:CTI咖啡雜誌
咖啡拉花不僅在視覺欣賞上講究美感,在奶泡製作的綿密口感與咖啡融合的方式技巧上也一直不斷的改進,進而表達在整體作品的口味呈現,最終達到 “色、香、味、形、藝"俱全的藝術效果 ”。
18年的拉花比賽裏,梁凡設計出一套女顧客和兒童更喜愛的可愛小動物 , 把攝影學中的構圖概念運用到拉花裏面
參賽者會首先提供事先製作好的參賽作品圖片給評委,評委會以此來作爲評分的參考。
針對五項標準進行評分:(評分不分先後)
評分標準:每項5分、最低1分。共計25分。
顏色對比度
圖案困難度
圖案完成度
圖案對稱性
圖案的創意
圖片來源:CTI咖啡雜誌
說起梁凡的咖啡師經歷,也是挺勵志的。
記得梁凡在咖啡大溼的專訪裏說到,從2017年10月份就確定了所有的參賽圖案, 12月份開始嘗試比賽流程訓練以及制定訓練計劃。
圖片來源:barista_fan
從18年的2月1號開始進入每天長達8小時的瘋狂訓練, 過年休息了一天...拉花訓練過程既孤獨又痛苦, 手指磨出了硬繭, 有一天甚至練習量達到了200-300杯練習, 因爲長時間握拉花缸,手腕關節已經損傷了。
圖片來源:barista_fan
梁凡是2011年接觸咖啡。當時是在一所咖啡職業培訓學校學習了基礎的咖啡產品製作,然後去到咖啡館打工,從服務員開始,洗杯子,到學習飲品製作,切果盤... 當時第一個月的工資是1200元,慢慢到吧檯管理。2011年到2012年從普通咖啡師做到了吧檯長,開始參加大大小小拉花比賽,積累比賽經驗。
賽前練習是每一項比賽都必不可少的
同一個圖案的拉花,做到七八分相似是很容易的,但是做到完全一樣卻幾乎 不可能,而賽前的練習,爲了找到拉花過程中自己沒有發現的問題,然後進行解決。
基本動作往往都是選手們會忽略的,其實從製作 espresso 開始就決定了一杯拉花的成敗了,所以每一個小動作我們都要了解,才能將自己的動作和目標(圖案)進行比對。
練習圖案的構成,當奶泡化作了線條,我們就要清楚這條線條會成爲拉花的哪一個部分,因爲這盒拉花缸的高度、位置、晃動、傾斜角度還有注入量等相關。
就算是老司機,訓練其實對每一個選手來講屬於高強度練習,這就需要一步一步的剖析做咖啡的流程了。
賽場上每一件小事都會影響選手的發展,平時的拉花練習就是讓自己練成肌肉記憶,即使我們不刻意去思考,我們也可以行雲流水般完成製作咖啡與拉花的動作。萬一賽前沒有休息好或者在賽場上心情會緊張,我們也能通過肌肉記憶順利完成比賽。
每一位創作者就是一位畫家,一杯濃縮咖啡加上一份牛奶,就能讓一杯平平無奇的咖啡附上無比精緻的圖案。
感謝梁凡老師提供的圖片和視頻
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2018-11-08 12:50:12 責任編輯:未知
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