意式濃縮 談談Espresso的品評

作者:兩瓶水的咖啡博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-31 13:32:03

  注意:喝前先準備一杯冰水,喝咖啡前先喝口冰水以充分刺激味蕾。

  1,觀察咖啡豆。

  觀察咖啡豆的外觀,均勻度,拼配種類,烘焙度,氣味等,對咖啡豆有個大致的瞭解。

  2,研磨。

  看咖啡豆的研磨度,並聞一下香氣。咖啡豆的研磨度在很大程度上決定了一杯espresso能否被完全萃取。

  3,萃取咖啡,並根據製作過程預測其味道。

  根據手柄流出的咖啡流的粗細,順滑度和顏色等可以預測這杯espresso是否填壓得當,是否萃取充分。

  4,看 crema顏色

  正常espresso爲黃褐色的細膩柔滑的crema,如果萃取不足則顏色發白,萃取過度則紅褐色。當然機器壓力,水溫等因素也會在一定程度上對crema的顏色及厚度造成影響。

  5,聞香。

  通過香氣可以聞出咖啡味道中的酸,甜,以及味道的豐富性。好的espresso其香氣是柔和而又溫馨的,透着一些乾果的香甜氣息。

  6,喝。

  用力吸一口。讓舌尖充分接觸咖啡液。舌尖部分會感受到酸味,中部苦味,稍停片刻,會有甜味在舌面上不斷湧出。

  繼續喝幾口,香味會擴散到整個口腔及鼻腔。

  7,醇度

  以咀嚼的形式吞嚥咖啡,感受咖啡液體的濃稠度——醇度。

  用舌尖輕舔牙齦及嘴脣裏面,會感覺到滑潤和粘度,那是因爲咖啡中的脂肪和蛋白質成分。

  8,回甘

  喝完之後留在口腔及舌部的甘味便是回甘,正如《老殘遊記》中說什麼“語音繞樑,三日不絕”,那是形容歌聲的,其實咖啡的回甘也同樣可以“滿口餘香,久久回味”——這個,靠的就是咖啡的回甘了。

2014-09-11 15:27:01 責任編輯:兩瓶水的咖啡博客

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