藍山說的是產地啊！必須是牙買加藍山咖啡，其他幾種是咖啡做法，真的不在一個頻道上！

 

你有幸喝到藍山咖啡，那麼恭喜你！你喝到了世界上幾乎最好喝的咖啡！

 

只有海拔1800米以上的牙買加藍山區域種植的；

 

經過牙買加咖啡工業局苛刻的標準鑑定；

 

並且獲得證書的；

 

纔是藍山咖啡！

 

其他，只能被稱爲“牙買加高山咖啡”。即使同樣品種，被種植到其他地區，都不能產生相同的味道。這是藍山咖啡稀有珍貴的原因。

 

牙買加咖啡每年產量極少，僅4萬袋左右。相比巴西每年3000萬袋咖啡的產量，實在是少而精！

 

阿拉比卡鐵皮卡（Typica）

 

阿拉比卡咖啡品種鐵比卡（Typica）是最接近原生種的品種之一，豆型稍長，有乾淨的檸檬酸味，餘韻甜，風味優雅，但體質較弱，對葉鏽病扺抗力低，使得生長栽植條件不易，樹株結實量低產量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。

 

牙買加咖啡豆歷史源遠流長，1728年當時的英國總督尼可拉斯羅威Sir Nicholas Lawes，從法屬馬丁尼克島進口咖啡至牙買加，由於當地氣候環境非常適合種植咖啡豆，在引進的九年後牙買加即出口了83,000磅的優質咖啡，牙買加境內有4/5屬山區地形，藍山咖啡產區位在牙買加的東邊只有在此產區內生長在海拔3000英呎—— 5500英呎的纔是正宗【牙買加藍山咖啡】 （Jamaica Blue Mountain），其他生長於海拔高度1500—— 3000英呎的只能叫做【牙買加高山咖啡】（Jamaica High Mountain），而低於海拔1500英呎所生長的咖啡則是【牙買加上選咖啡豆】（Jamaica Supreme）或是【牙買加低海拔咖啡豆】（Jamaica Low Mountain），高於5500英呎以上即爲保育森林不得種植咖啡。

 

1950年6月牙買加咖啡管理局成立，正式由官方負責提升並維護出口咖啡豆的品質。目前有五家政府認證的100%藍山咖啡處理廠：華倫福Wallenford，Mavis Bank，老客棧Old Tavern，Silver Hill,，Moy Hall。

 

如何手衝藍山咖啡呢？

 

準備15g粉，水溫88度，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網，60%通過率），水粉比接近1：15

 

手法：先用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，貼着粉面注水，第一次注水到120克斷水，待水位下降1/3-1/2時，再進行第二次注水，注水到225g停止，衝煮時間控制在2分05秒左右。

 

風味：藍山咖啡的味道非常乾淨，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯衝煮，濃度提高了，口感紮實厚重，味道強烈；而V60濾杯衝煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，後段會有堅果、濃度高的黑巧克力的餘韻和回甘。