牙買加藍山咖啡特點藍山咖啡爲什麼產量這麼少？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 藍山咖啡豆 > 2024-12-27 02:52:41

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藍山位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶上，藍山山脈大多海拔1800米以上，有肥沃的新火山土壤，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是這裏氣候獨特！幾乎每天午後，雲霧籠罩整個山頂，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。

牙買加島是加勒比海地區最高的山峯。遠處羣山因蔚藍海水的折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍色氛圍中，縹緲空靈。

五百年前哥倫布經過時曾評價：這是他從未見過的世界上最平靜的海島。

100% 純認證牙買加藍山咖啡的品質標準與任何其他咖啡是無法取代的，因爲嚴格和精確的規定造就了世界上最特別的咖啡之一。高海拔生長在一個精確的地理位置和在特定的條件下，這些咖啡豆才能獲得了牙買加的認證爲100% 純藍山咖啡豆。由於生產空間的增加，所生產的咖啡數量有限，加上其獨特的口感和特點，需求量極高，咖啡因含量低，大約是其它品種的一半甚至以下。

藍山（Blue Mountain）咖啡是在牙買加藍山山脈海拔800-1200米限定地區種植的一種咖啡豆品牌。通常生長在陡峭的山坡上，斜坡有時高達60度，需要人工採拮。特點是它具有非常高的香味和細膩的味覺。由於其香氣高，往往與其它的生豆混合，80%以上輸出到日本。

藍山咖啡本身就帶有厚實性和非常平衡的口感，微微的酸性和明顯甜度，完全沒有苦澀味。

因只在限定的地區種植，收穫量極低。2014年的生豆產量約875公噸。2013年7月——2014年7月，牙買加出口到日本的藍山咖啡生豆數量是283噸，另外加440公噸。總數是723噸，烘焙後，會產生578噸的熟豆。以15克爲一杯計算，約3856萬杯，日本平均一人一年內喝不到一杯的藍山咖啡。其實藍山咖啡豆品種與其它在牙買加種植咖啡豆相同，但因爲是在惡劣的環境中栽培並通過嚴格的檢查進行篩選，所以才產生極細緻的口感。1953 年牙買加政府根據法律，將藍山地區和其它地區之間劃清界限，規定藍山咖啡的名字不應該被用於藍山以外其它地區的咖啡，只有在藍山山脈選定地區製作的咖啡纔可以稱爲“藍山咖啡”。

桶裝的由來：

在所有咖啡中，只有藍山用桶裝，其它咖啡出口都是用麻袋。據說來自十八世紀中期，英國殖民時期從英國運送至牙買加的麪粉，空桶回收後，用來運送咖啡和朗姆酒。現今所用的木桶都是來自美國溫帶森林的木材，木桶的優點是吸收和釋放內外溼度，不會發生太大變化，可緩解運輸過程中突然出現的溫度變化。另桶裝密封隔絕咖啡香氣，可以保持最好的咖啡質量，但附加的成本會比較高。

如何手衝藍山咖啡呢？

準備15g粉，水溫88度，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網，60%通過率），水粉比接近1：15

手法：先用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，貼着粉面注水，第一次注水到120克斷水，待水位下降1/3-1/2時，再進行第二次注水，注水到225g停止，衝煮時間控制在2分05秒左右。

風味：藍山的味道非常乾淨，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯衝煮，濃度提高了，口感紮實厚重，味道強烈；而V60濾杯衝煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，後段會有堅果、濃度高的黑巧克力的餘韻和回甘。

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