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顧名思義，就是把咖啡櫻桃放在太陽底下曬，不過曬之前需要先倒入大水槽中，區分浮豆及沉豆，因爲一般發育不全的小果、熟過頭的爛果、破損的果子及枝葉等物質會漂浮在水面。再把沉在水底的成熟飽滿的果實撈起，鋪在曬牀上自然晾曬，約 2-4 周可使果實內咖啡豆含水量降至 12%左右，再用去殼機脫殼完成。
日曬的豆子在乾燥過程中會吸收果糖精華，果香濃郁，甜感重，醇厚度優於水洗及半水洗（溼刨法）。
前街衝煮參數建議：
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【克隆波莊園卡杜拉】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【克隆波莊園卡杜拉】
前街咖啡冰手衝【克隆波莊園卡杜拉】參考：
巴西咖啡【克隆波莊園卡杜拉】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-11-10 22:17:45 責任編輯：未知
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