達塔拉莊園（Daterra）位於巴西Minas Gerais州的Cerrado區域，平均種植高度1150米，攝氏25度的穩定氣候及雨林下避蔭的種植，得以生產出高質量阿拉比卡咖啡豆。
Daterra成立於1974年，是
巴西最大的咖啡生產商之一，佔地面積6500公頃，它不僅是一個莊園，而是分爲五大區域，每個區域分成88個小方塊，覆蓋6000多公頃，其中2500多個受到保護。
雖然巴西生產大量通貨咖啡生豆，但是Daterra分成兩百多個迷你莊園，平抬高度一千一百米，再細分爲兩千八百多個區塊，每個莊園進行分類單獨管理，並且開發了複雜的系統，結合了專門開發的軟件和設備，以衛星定位並監控雨量、溫度、收成等資料，是以經由過程了 ISO14001 認證。從種植到收穫到分揀，運輸等各個環節，有條不紊地選擇高品質的優質咖啡。
年產量高達一萬四千噸，種植約一千五百萬棵咖啡樹，但也保留下十五萬棵的原生樹林，除了擁有優渥的種植環境外，農場對於雨林，水資源和生態的保護以及勞工的權益的重視，讓農場的咖啡豆擁有四個國際組織的認證。
分別是:
ISO14001 - Environmental Management System認證；IBD Organic有機認證；UTZ Kapeh好咖啡認證；Rainforest Alliance - Sustainable Agriculture Network Seal雨林認證。
---------豆子處理-------
· 種植
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· 與許多人的想法相反，我們的生產面積不大。事實上，咖啡種植地是由一系列小農場構成的：更確切地說，達特拉咖啡種植地被分成216個小農場，只有5到15公頃。它們中的每一個都是在基於GPS的系統中追蹤的，並且我們知道關於每個小區域的所有歷史和信息，就好像它是一個農民後院的單一種植園一樣。
· 收穫
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· 每個櫻桃都是根據櫻桃的最佳成熟度而單獨收穫的。這個時刻是通過在咖啡收穫之前，根據需要多次杯裝咖啡來決定的，直到咖啡達到最佳成熟點。
· 分離
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· 這些美妙的咖啡櫻桃必須分開和分揀，才能生產出最好的咖啡豆。櫻桃是由其自然成熟階段選擇的一種新的獨特技術。它將每個咖啡櫻桃分別引導到它所屬的成熟組。這是一個經過10年的設計、開發和建造的過程。
· 乾燥
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· 豆子被精確地烘乾，達到適當的溼度水平，然後被帶到木筒倉中“休息”40多天，軟化它的味道，並突出所有在杯子裏稍後會發現的積極特性。
· 分選
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· 所有的小缺陷都通過複雜的分揀過程來分揀，從屏幕尺寸和現代密度分離到一組5個電子分揀器。這些分類器使用不同的和互補的光分選系統，將缺陷縮小到最低水平。該產品是非常乾淨和純淨的咖啡批量，只包含最完美的豆生產與許多人的關懷。
· 包裝
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· PunaPACK®是一個優秀的綠色咖啡包。它由一個紙箱組成，裏面有兩個塑料袋。內容物通過真空和惰性氣體插入。每個袋子重12,10kg/26磅，箱子總重量爲24,2kg/53,25磅。它非常容易操作，而且證明它能夠保存——在某些情況下，還能夠改善咖啡的質量，儲存3年以上。由DeDela開發的PunaPACK®是國際專利。
前街衝煮參數建議：
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【達特拉莊園甜蜜總彙】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【達特拉莊園甜蜜總彙】
前街咖啡冰手衝【達特拉莊園甜蜜總彙】參考：
巴西咖啡【達特拉莊園甜蜜總彙】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
