專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　公平貿易|巴西美納斯-公平貿易（F.T）諾瓦勒斯特合作社咖啡豆的風味？
   
  　　巴西是全球最大的咖啡生產國，大多數美好的巴西咖啡來自南部的美納斯州，都是採取半水洗處理法（俗稱巴西式處理法）的波旁種，波旁種的咖啡甜感明顯酸度低，風味好市場接受度高，但波旁種的咖啡產量要比別其他品種少。
   
  　　由公平貿易（Fair Trade）所輔導銷售的巴西咖啡，是巴西最好的產區美納斯（Sul de Minas）的諾瓦勒斯特城（Nova Resende）由76個小農戶在海拔1500米 以上所組成的咖啡合作社，產量不大，多數供應巴西國內，因爲有公平貿易組織的協助在生態保護與土壤改善上提升。巴西美納斯公平貿易（Fair Trade）咖啡豆，採非傳統的半水洗處理法，咖啡豆顏色呈黃褐色，巴西豆給朋友的印象通常是平衡穩重，因爲巴西豆含水率較低且以採非傳統的半水洗處理法咖啡較甜附加波旁種的咖啡原始的豆性也甜，所以大多數的配方豆都以巴西豆爲基底豆。
   
  　　巴西是全球最大的咖啡生產國約佔咖啡產量的30%，但由於巴西位處熱帶雨林區，地勢較爲平坦少有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作爲遮蔭用，造成巴西豆生長速度很快豆形很大但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上以機具大規模採收咖啡豆各種成熟度差距極大的咖啡同時採收，使得巴西豆的品質沒有特別突出一直停留在商業用豆的範疇。
   
  　　2000年後因爲有咖啡競賽的誘因，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到讚賞，由其以美納斯（Minas）高臺周圍的農莊爲主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭生產量也最大，例如美納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，美納斯幾乎成爲巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡競賽精確到以處理法做區隔（水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法），發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。尤其以半日曬法與日曬法表現的最好，乾淨低酸質水果香氣增加，讓濃郁的巧克力味減少。
   
  　　優質巴西咖啡是甜的不酸不澀的，有巧克力討喜的甜，聞起來有一股堅果核果味，淺烘培（city）會散發出活潑花生杏仁香，若有7——10天的養豆期會得到滿意的藍莓味。
   
  　　淺烘焙City（清香）：不強盛的花卉香氣容易讓甘草蜂蜜的甜味與輕微的香料的味道掩蓋，建議烘焙後7——10（養豆）天后才飲用會得到滿意的藍莓味。
   
  　　重烘焙（一般C）：香氣濃郁紮實，巧克力味香純四溢，醇厚起司蛋糕的餘韻。
   
  　　淺烘焙City（清香）與略濃（Full-City+）的烘焙度形成極大的對比，藍莓餅乾對比金沙巧克力，一般濃郁烘焙度的金沙巧克力優質喉韻是烘焙的極至。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間