巴西巴烏莊園手衝咖啡悶蒸怎麼操作

巴西巴烏莊園手衝咖啡悶蒸怎麼操作_巴烏咖啡豆怎麼手衝

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-27 18:17:24

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巴烏莊園位於巴西的米納斯吉拉斯州（Minas Gerais），喜拉多地（Cerrado）拉戈阿福摩薩（Lagoa Formosa），坐落在海拔1100米的高原上，年平均氣溫24度，山區低氣溫10度，年平均降雨量1,800mm以上。該區域是雨季和旱季分明的熱帶雨林氣候，適合咖啡的種植。巴烏莊園面積1000公頃，種植規模約爲700餘公頃。莊園生產進口咖啡，採用新設備與高品質管理，品質可進行可追溯性查詢。

附上小提示：巴烏咖啡生豆

麻袋瑕疵率100-200克！

適合自烘焙咖啡廳和工坊！

再也不用挑那麼累。

這苦逼的活太熟悉了！

能節省更多的時間。

產地：喜拉多

莊園/出口商：巴烏莊園

品種：Bourbon、Catuai、Mundo novo

處理方式：日曬

收穫季：2018

等級：NY.2 SC-17/18 Fine Cup

規格：60kg

密度：866

含水率：11.4 %

杯測：杏子甜、吐司、堅果、均衡度佳、柔和、微酸、乾淨

建議烘焙度：City-Full City

前街衝煮參數建議：

如何把巴西咖啡【巴西巴烏莊園】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【巴西巴烏莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【巴西巴烏莊園】

前街咖啡冰手衝【巴西巴烏莊園】參考：

巴西咖啡【巴西巴烏莊園】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。

END

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2018-11-14 10:41:16 責任編輯：未知

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