巴西咖啡的口碑似乎一直以來不是很好，常聽說它重量而不重質。實際上巴西咖啡還有很多鮮爲人知的特點。It Café的創始人Bruna Costa是一個咖啡迷，同時也是一位咖啡生產商。他從小生活在巴西聖保羅的咖啡農場，拜訪過很多咖啡產地，掌握了豐富的咖啡知識，尤其對巴西精品咖啡瞭如指掌。作爲巴西咖啡的支持者，他想與我們分享一些心得，希望我們對巴西精品咖啡有一個全新的認識。
1. 巴西是世界第一大咖啡生產國
巴西年均咖啡產量約佔全球三分之一（目前爲止是全球最大的咖啡生產國和出口國）。2015年，巴西共計生產3689萬袋咖啡（每袋60kg），可以想象這能夠製作多少杯咖啡？
該國的咖啡產量和市場走勢對國際咖啡市場價格具有連帶影響，也就是說巴西發生乾旱則會導致全球咖啡價格上漲。如此多的產量使得很多咖啡愛好者認爲巴西咖啡只重視數量而忽略了質量，因而巴西咖啡生產商很難去推銷自己的豆子。
2. 風味被低估
很多商家會去巴西採購意式拼配所需的商業豆，這沒有什麼錯。但是要知道巴西也不斷出產很多精品咖啡豆。巴西的單品不只是數量充足，而且質量較高，風味獨特。通常，巴西咖啡表現爲濃濃的焦糖和巧克力風味，甜味明顯，酸味偏低。酸度偏低這一特點有時會使人低估了它的質量。但是細細品味就會驚奇地發現它是如此美妙。
巴西全國有七個州生產咖啡，共有14個咖啡產區，因而它充滿多樣化。如果我們留意咖啡包裝袋上的信息，可能會發現它們來自
聖保羅（Mogiana、Centro-Oeste）、
巴拉那（Norte Pionerio do Paraná）、
巴伊亞（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）、
聖埃斯皮裏圖州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）
米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）
朗多尼亞州或里約熱內盧。
這些咖啡產區能夠種植很多優良品種，比如Bourbon、 Mundo Novo、Icatú、 Catuaí、Iapar和Catucaí等。在這麼多的咖啡品種中，你一定會找到自己喜愛的一款。
前街衝煮參數建議：
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【烏布處理廠半水洗】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【烏布處理廠半水洗】
前街咖啡冰手衝【烏布處理廠半水洗】參考：
巴西咖啡【烏布處理廠半水洗】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
