這種咖啡來自巴西，是從一種名叫Jacu的鳥的消化物中提取。據說，這種咖啡比貓屎咖啡昂貴，口感厚實甘甜。呃，照這種邏輯下去，某屎咖啡仍會層出不窮吧。
Jacu是生活在南美洲的一種鳥，它們很喜歡喫咖啡果實，咖啡果實經過它們的消化系統後產生的咖啡豆的品質都特別高。不過想要找鳥兒的糞便，同時糞便裏又那麼巧正好有未消化的咖啡果，那難度可想而知啊。
所以鳥屎咖啡的產量甚至比貓屎咖啡還要少，據說價錢達到一萬多元一小包，只能衝幾杯。與貓屎咖啡不一樣的是，這種咖啡目前似乎還沒有人工養殖。
很多人都聽說過“貓屎咖啡”，以爲那是最貴的咖啡，其實不是。東南亞的很多地方（包括中國的雲南）都出產貓屎咖啡。更爲珍稀的動物腸胃發酵咖啡是“鳥屎咖啡”，目前只有巴西的Camocim Estate農場生產鳥屎咖啡。
歷史：在20世紀60、70年代，當巴西的Camocim農場還在老先生Sr. Olivar Fontenelle de Araújo名下時，他就想着出各種辦法，比如引種外來樹種溼地松、桉樹（Pinnus Elliottii and Eucalyptus），種植紫薇科蘭花楹屬植物，修建小型水庫等等，來保護農場的森林，從此拉開了Camocim向現代有機、生物動力農場轉型的序幕。
到了上世紀80、90年代，這些努力開始顯現結果了，農場的生態環境得以改善，野生動物大幅增加。
1999年，爲了傳承92歲高齡爺爺的開拓精神, 農場主Sr. Henrique Sloper Araújo決定引進有機咖啡種植方法，在更適合咖啡生長的山坡上種植咖啡。
Camocim農場的咖啡種植面積約123.5 英畝 (50公頃)，雖然砍伐了一些溼地松樹木，但農場的生物多樣性得以保留。一開始時，咖啡主要種植在林中空地和有樹蔭的林地裏。如今，咖啡只在有自然植被的臺地山坡上種植。農場定期對咖啡樹剪枝，樹葉和小樹枝被作爲堆肥返回地裏改善土壤的有機物。
如今，這種兼顧自然森裏和植被的有機種植方法，已經成爲巴西未來環保型咖啡生產的一個典範。
鳥屎咖啡（Jacu Bird Coffee）
Camocim農場，位於巴西Espirito Santo的Pedra Azul，其出產的鳳冠雛鳥屎咖啡（South American bird called the Jacu)非常有名。這種鳥兒生活在庇廕種植的咖啡林裏，挑食成熟的咖啡果，這纔是出產高品質咖啡的自然選擇加工方法。
農場主Henrique Sloper沒有把這種挑食成熟咖啡果的鳥兒看做害鳥，而是把他們看做農場動植物羣的自然補充，因此Camocim 農場歡迎這些鳥兒（Jacu Bird），視它們爲農場農業生態體系中的一員，把它們作爲最有效的咖啡果採摘“工人”，一旦鳥兒喫下熟透的咖啡鮮果並在咖啡樹下排便，農場工人就收集這些無異味的鳥糞，送至特殊的乾燥場地去幹燥、清理至帶殼（Parchment）豆，然後儲藏起來，耗時約3個月。鳥屎咖啡（Jacu Bird coffee）有一種宜人、柔和的口感，淡淡的堅果甜幹香，悠悠的糖漿、黑麪包的溼香，並留下一絲黑胡椒的餘韻。
鳥屎咖啡（Jacu Bird）口感甘甜、厚實度高，比Camocim農場生產的傳統巴西咖啡略酸。毫無疑問，這是世上最珍稀的咖啡。
鳥屎咖啡（Jacu Bird Coffee）的主要信息
農場名:Camocim Estate （Jacu Bird Coffee）
農場創始人:Olivar Fontenelle de Araújo
現農場主:Henrique Sloper
大產區:Espirito Santo
小產區:Pedra Azul
海拔:海平面400-500米以上
年降雨量:1500-2000 mm
咖啡品種:波旁、伊卡圖、卡杜艾（Bourbon, Icatu, Catuai）
加工方法:鳥加工（Bird-processed）
乾燥方法:置於曬牀上日光曬乾
開花期:8——12月August-December
收穫期:5——9月May-September
其它相關信息:
Camocim Estate已經被
巴西Instituto Biodinamico do Brazil認證爲有機生態農場
前街衝煮參數建議：
如何把
巴西咖啡【CamoShim莊園Jacu鳥屎咖啡】衝好？
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【CamoShim莊園Jacu鳥屎咖啡】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【CamoShim莊園Jacu鳥屎咖啡】
前街咖啡冰手衝【CamoShim莊園Jacu鳥屎咖啡】參考：
巴西咖啡【CamoShim莊園Jacu鳥屎咖啡】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
