巴西咖啡傍山莊園位於巴西優質咖啡種植園集中帶，是南米納斯州巨型咖啡莊園的傑出代表和周邊咖啡農場的協作聯合體及品牌服務機構，也是巴西精品咖啡協會 BSCA 的成員。莊園的咖啡生豆在世界最大的咖啡出口港，位於聖保羅的桑托斯港出口交易。
說到巴西，人們首先會和商業豆聯繫起來，實則不然全爲普通商業豆，巴西也存在着令人景仰的咖啡莊園
COE得獎產區
傍山莊園始建於19世紀1824 年，三個世紀以來經過了七代人的傳承和耕耘通過不斷地提升品質、擴大出口和購買土地，直接擁有約兩千公頃極優質咖啡園，並協同管理着周圍鄰居和家族親友的農場。
採摘
傍山莊園的核心片區面積約一千公頃，其中約 400 公頃種植品質極高的咖啡
傍山莊園的日曬式處理法
海拔 905-1160 米。得天獨厚的氣候和地理環境造就了傍山莊園渾然天成的精品咖啡豆。莊園所產咖啡豆覆蓋Mundo novo，Acaiá，Catucaí ，Bourbon，Icatu等衆多著名樹種。處理方法以半水洗（蜜處理）和日曬爲主
傍山莊園的半水洗式處理法
以相當高的醇厚度，兼顧了順滑的巧克力甜味和爽口的果酸味。由於自然環境平衡，出品極其穩定。
傍山莊園結合現代化農業機械和人工採摘，以幾代人積累的技術和經驗來最大程度地發揮了真正的巴西南米納斯州咖啡的本色。正因如此，莊園也得到了 UTZ， Rainforest Alliance 以及 4C 的認證。咖啡優質而穩定，享譽巴西全國和世界各地
去年剛獲得巴西Cup of Excellence大獎的聖安東尼奧片區(Santo Antônio do Amparo)，即屬於巴西精品咖啡協會BSCA總部附近的南米納斯核心產區。
前街衝煮參數建議：
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【傍山莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【傍山莊園】
前街咖啡冰手衝【傍山莊園】參考：
巴西咖啡【傍山莊園】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
