牙買加官方咖啡產業局 -CIB是100%純正牙買加藍山咖啡監管機構,該機構設立主要是確保牙買加藍山咖啡出口最佳質量!牙買加是全球第一個建立確認法定咖啡栽種地理位置作爲特定咖啡品牌的國家!這與法國葡萄酒協會所建立的"Appellation d´Origine Controlleé "簡稱AOC品質認證相似;牙買加藍山咖啡認證由官方咖啡產業局主導,法定產區的咖啡生豆須送審檢驗,由局內品保測試專家依標準流程嚴格執行,在法定約28,000畝的產區中可通過認證的配額參數只會有9000畝,也就是說每年送件總量只會有不到3分之一通過官方正式認證,裝入各種規格木桶以100% Jamaica Blue Mountain 品牌出口至全球各地!許多來自全球各地的鑑賞家一致同意,牙買家藍山咖啡是世界上最好的咖啡,細緻多層次的香氣,口感飽合,果酸風味相當潔淨,餘味回甘香醇,是一支獨特的豆子!

 

CLYDESDALE Estate 克列茲咖啡莊園爲The Sharp Family夏普家族所擁有,目前已是家族第四代經營, 莊園座落於西南部The parish of St. Andrew(聖安得魯教區)海拔平均高度約爲1000m,本區同時也是牙買加境內最大的國家公園及森林保護區,牙買加法定栽種區及以此爲中心向外擴出,所以也有 "At the Heart of the Blue Mountains " 牙買加藍山之心稱號! 克列茲莊園建立於18世紀後期,當時,來自英國的學者 - Dr. Colin McClarty 科林.邁克爾克雷提博士至此地訪遊,對於這理的環境風光極爲傾心因而長住下來,成立莊園開始了咖啡的栽種,該地區良好的天然栽種條件培育出品質極爲卓越的咖啡,在西元1700年開始咖啡豆首次出口!

 

直至現今"Clydesdale Estate"代表著原始栽種區及周圍特定區域延續優良傳統所栽種的高品質Typica咖啡,這個位於藍山山脈南邊坡地的古老的栽種區域未來也將繼續生產品質最卓越的藍山咖啡魅惑全球!

 

前街咖啡手衝牙買加藍山咖啡參數分享：

 

日常衝煮：濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和KON0均可

 

參數：15g粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：15，總時間2：00左右

 

手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段注水到120g斷水；垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。

 

其他萃取方式參數建議：

 

法壓：3.5-4的研磨度/水溫90度

 

虹吸：4研磨度，水溫：89度

 

愛樂壓，2.5研磨度，水溫88度

 

正宗藍山咖啡風味描述：

 

味道非常乾淨，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：“牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、順滑濃厚，它給我的感覺像寶石般的質量。它像寶石一樣的寶貴。

 

它複雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。你爲了知道我談什麼必須品嚐它”。獨特的成長的條件，並且在所有生產的過程上都非常的細心，使牙買加藍山咖啡非常有名氣。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，持久水果味。