今天介紹這支藍山種的咖啡豆，他是純正的藍山，也是大家很熟悉的咖啡品名之一“牙買加藍山”（Jamaican Blue Mountain Coffee）想有在專研或者喜歡喝偏酸咖啡的人，對於純正的
藍山咖啡“牙買加藍山”應該是不陌生！！因爲價格居高不下，在市場流通極少，產能不高，所以現在能喝到真正單豆的牙買加藍山很少！應該說，可以找信任的咖啡豆商購買或許會比較好！但是往往４分之１磅就大概要超過１張毛爺爺了！
從我接處咖啡豆來講，我算是非常喜愛牙買加藍山，因爲在品嚐時，我覺得口感上來講，不會讓你覺得喝一杯咖啡喝不出一個所以然來。
雖然說，目前很多世界級的咖啡比賽已經很少拿出牙買加藍山出來比賽！可能是因爲他是屬於水洗的口感，沒有辦法像藝妓日曬風味來的突出！但是牙買加藍山也是曾經在比賽場上跟競標場上有過出色的表現。
位於牙買加的藍山是在加勒比海最高的山，聽說有２２００多米以上，因爲在海拔如此的高，聽說土攘跟氣候是給藍山豆帶來獨特的風味。聽說頂級的牙買加藍山產能有２４００多噸，其中WALLENFORD這國有莊園是最重要也最有名的咖啡莊園，而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比較知名的品牌。（至於品牌部分我不是很瞭解，就帶過）
像純正的牙買加藍山都是由橫濱的港口進來的，然後都是用木桶裝訂好載運來中國的！像早期好像有很大一桶的木桶裝，我只知道那個木桶超級大——再來就是現在比較常見的１５Ｋ小桶裝的（聽說每一桶都會附一張出產證明也就是證書，證明是Ａ貨）！然後你會不難發現，大陸的牙買加藍山都是跟日本人買的！沒錯——應該是幾乎全世界聽說都是要跟日本人買！
故事的緣由大概就是牙買加這個國家也是會有颱風，１９６９年的時候，因爲天氣的影響有很大得變化，使得藍山咖啡豆有很大的產能影響，所以此時，日本的ＵＣＣ企業提供援助，引入生態的種植方法。因爲感念日本企業的援助，牙買加於１９７２年與日本簽訂合約，將年產量的９成給日本販售，剩下一成在釋放在市場販售。我想牙買加藍山因爲數量稀有也同時奠定了他在咖啡市場上的霸主。
口感部分，網絡上有人會說他有‘葡萄酒般的香醇’其中甘醇細緻，應該說，果酸味帶甘甜，簡單不復雜！沒有所謂杯測師擾亂的評分以及複雜的果酸口感，你也不會因爲杯測師的一段話來否決掉這杯咖啡！
藍山咖啡BLUE MOUNTAIN COFFEE
藍山咖啡是指生長於"特定區域"的咖啡. 此"特定區域"由牙買加咖啡公會於1953年所制定.藍山咖啡具有豐富的香氣, 相當好的醇度, 甜味, 且沒有其他雜味.
由 Skibo 開始, 沿東南東方向到 Swift River;
接著再延東南東方向到 Chelsea;
接著再延東南東方向到 Durham (Samba Hill);
接著再延南偏東方向到 Belleview;
接著再延東南東方向到順著John Crow Mountain的西坡到 Cedar Grove;
接著再延西方向到 Font Hill;
接著再延北偏西方向到 Ramble;
接著再延西方向到 Good Hope;
接著再延北偏西方向到 Dallas;
接著再延北偏西方向到 Industry Village;
接著再延北偏西方向到 Maryland;
接著再延北偏西方向到 Golden Spring;
接著再延北方向到 Brandon Hill;
接著再延北偏東方向到 Tranquility;
接著再延東北東方向到 Skibo.
原豆大小定義
1. Blue Mountain No. 1
篩網: 17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 藍綠色,且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)
2. Blue Mountain No. 2
篩網: 16/17 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 藍綠色,且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)
3. Blue Mountain No. 3
篩網: 15/16/17 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 藍綠色,且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)
4. Blue Mountain Pea Berry
篩網: 10S = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 藍綠色,且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)
藍山咖啡分類
只要符合下列原則統稱爲藍山咖啡
原豆大小 = 1, 2 and 3 (象豆除外)
外觀: 藍綠色,綠色, 或微綠
瑕疵: 至多4% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)
其他牙買加咖啡
高山Supreme
指生長在藍山區以外的高海拔區域.
良好的香氣, 平順的酸味及醇度, 沒有雜味
篩網: 17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 藍綠色,綠色, 或微綠且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)
牙買加 Prime
指生長在藍山區以外的區域.
良好的香氣, 平順的酸味及醇度, 沒有雜味
篩網: 16/17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 綠色, 或微綠且均勻
瑕疵: 至多2% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)
牙買加 Select
相當不錯的口感, 沒有雜味
篩網: 15/16/17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外觀: 微綠
瑕疵: 至多4% (但不允許 : 異物, 黑色and 腐敗豆)
在來市場上現在很多用哥倫比亞豆再加一些偏酸的咖啡豆來做藍山式咖啡賣，很多人會以爲你喝到的就是藍山咖啡，其實不是，你喝到的是比較像在模仿藍山咖啡，所以才取名叫藍山式咖啡豆！
又加上很多聰明的豆商會拿牙買加藍山的咖啡豆種去栽種，像臺灣也有人栽種，但最有名的就是巴紐的天堂鳥跟蝶舞莊園的豆，這些聰明的豆商想說在牙買加產能這麼低，就拿去其他地區種，以爲風味會一樣，其實，完全大不相同，巴紐的類藍山可可味比重很高，壓低了果酸的味蕾！但是也有一番風味。我只能說牙買加藍山是無法複製的一支頂級霸王咖啡，值得您來品嚐！
